Yengeç

Büyük bir tencerede suyu tuzla kaynat; canlı yengeci önce başı gelecek şekilde suya bırak. Kabuk parlak turuncuya dönüp et opaklaşana kadar, boyutuna göre yaklaşık 15–20 dakika haşla; pişince hemen soğuk suya al.

Pişmiş yengecin bacaklarını ve kıskaçlarını gövdeden ayırıp kır; eti kabuktan ince bir çatal ya da küçük kaşıkla çıkar. Gövde kabuğunu açınca solungaçları ve sert parçaları at, yenebilir beyaz eti ayıkla.

Pişmiş yengeç etini kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün tut; oda sıcaklığında 2 saatten uzun bırakma. Daha uzun saklamak için hava geçirmez biçimde dondur; çözdürürken buzdolabına al.

Yengeç eti; yengeç çorbasına, salataya, makarnaya ve içi doldurulmuş böreklere yakışır. Eti önceden pişmişse yemeğe son dakikalarda ekle; uzun süre kaynatmak onu sertleştirir.

Bütün yengeçte kabuk sağlam ve nemli, koku ise hafif deniz kokusu olmalı; keskin, ekşi ya da amonyak benzeri koku tazeliğini yitirdiğini gösterir. Yengeç eti satın alırken soğukta saklanmış, kapalı ambalajı seç.

Salata, makarna ve çorbada yengeç yerine karides kullanabilirsin; pişirme süresi kısa olduğundan yemeğe sonlara doğru ekle. Yengeç etine daha yakın lifli bir doku için langust da uygun bir seçenektir.

Yengeç, 100 g'da 20 g protein içerirken karideste 17,6 g bulunur. Karidesin enerjisi 100 g'da 83 kcal, yağ miktarı 0,6 g'dır.

Evet. Yengeç, kabuklu deniz ürünüdür ve alerjik tepkiye yol açabilir; daha önce kabuklu deniz ürünlerine tepki verdiysen yengeç yeme.