Ahtapot

Temizlenmiş ahtapotu kaynar suya al, su yeniden kaynayınca ateşi kıs ve kısık ateşte yaklaşık 45–90 dakika pişir. Süre büyüklüğüne göre değişir; en kalın yerine çatal kolayca giriyorsa hazırdır.

Önce ahtapotu yumuşayana kadar haşla, sonra kollarını zeytinyağıyla hafifçe yağla. Çok kızgın ızgarada her yüzünü 2–3 dakika, dışı kızarana kadar tut; uzun süre ızgarada bırakmak eti sertleştirebilir.

Başını ters çevirip iç organları çıkar; gözleri ve kolların ortasındaki sert gagayı da keserek al. Temizlenmiş ahtapotu soğuk su altında iyice yıka; temiz değilse bu işlemi balıkçıdan yapmasını isteyebilirsin.

Ahtapotu kapalı bir kapta buzdolabında, tamamen çözülene kadar beklet; tezgâhta çözdürme. Çözüldükten sonra suyunu süzüp kâğıt havluyla kurula ve pişirmeden önce soğuk suyla durula.

Pişmiş ahtapotu sığ, kapalı bir kaba koyup piştikten sonra iki saat içinde buzdolabına kaldır. İki gün içinde tüket; tekrar ısıtırken her tarafı iyice buhar çıkaracak kadar ısınsın.

Haşlanmış ahtapot, zeytinyağı, limon, maydanoz ve soğanla ahtapot salatasına dönüşür; kolları ızgarada da güzel kızarır. İspanyol usulü pulpo a feira’da dilimlenmiş ahtapot, haşlanmış patates, zeytinyağı ve kırmızı biberle sunulur.

Çiğ ahtapot yaygın bir ev hazırlama yöntemi değildir; çiğ deniz ürünü gıda kaynaklı hastalık riski taşır. Güvenli tercih, ahtapotu iyice pişirip sıcak servis etmektir.