Tavuk

Göğsü eşit kalınlıkta olacak şekilde hafifçe düzleştir; kızgın tavada orta ateşte her yüzünü yaklaşık 5–7 dakika pişir. En kalın yerinin içi 75 °C’ye ulaşınca alıp birkaç dakika dinlendir.

Hayır. Yıkamak bakterileri yok etmez; su sıçraması bakterileri lavaboya ve tezgâha yayabilir. Ambalajından çıkarıp doğrudan pişir, ardından ellerini ve temas eden yüzeyleri iyice temizle.

Çiğ tavuğu kapalı bir kapta, buzdolabının alt rafında 1–2 gün içinde pişir. Daha uzun süre saklayacaksan porsiyonlayıp dondur; çözdürmek için buzdolabına al ve çözünen tavuğu yeniden dondurma.

Pişmiş tavuğu oda sıcaklığında uzun süre bırakmadan, kapalı kapta buzdolabına kaldır ve 3–4 gün içinde tüket. Isıtırken her yeri buhar çıkacak kadar, içi de en az 75 °C olacak şekilde ısıt.

Tavuklu pilavda didiklenmiş haşlama eti, tavuk şişte kuşbaşı parçaları kullanabilirsin. Çerkez tavuğu için haşlanmış eti cevizli sosla karıştır; kemikleri de çorba suyu hazırlamakta değerlendir.

Evet. Tavuk budu daha yağlı olduğu için uzun pişirmede daha sulu kalır; fırın yemeği ve sulu yemeklerde göğüs yerine kullanabilirsin. Kemikli parçaların pişmesi daha uzun sürer; iç sıcaklığı 75 °C’ye ulaşmalı.

En kalın yerine termometre batır; iç sıcaklık 75 °C olmalı. Termometren yoksa eti ortasından kes: içi opak olmalı, pembe ve çiğ görünümlü bölüm kalmamalı.