Somon tartar

Çiğ somonun küçük küpler hâlinde doğranıp limon suyu, zeytinyağı ve baharatlarla harmanlandığı soğuk bir yemektir. Somon carpaccio ince dilimlenirken tartarda balık küp küp kesilir.

Keskin bir bıçak kullan ve somonu önce 15–20 dakika dondurucuda beklet; hafifçe sertleşince eşit büyüklükte küçük küpler kesmek kolaylaşır. Balığı ezmemek için rondodan geçirme.

Limon veya lime suyu, zeytinyağı, ince kıyılmış arpacık soğan, dereotu ve karabiber somonun tadını bastırmadan eşlik eder. Avokadoyla servis edebilir, kızarmış ekmek ya da çıtır krakerle sunabilirsin.

Çiğ tüketim için uygun olduğu açıkça belirtilen, çok taze ve soğukta tutulmuş somon seç. Balıkçıdan somonu tartar için kullanacağını söyle; sıradan çiğ balığı limon suyunda bekletmek onu güvenli hâle getirmez.

Çiğ balıkla hazırlandığı için en iyisi hazırladıktan hemen sonra yemektir. Servise kadar kapalı bir kapta, buzdolabının soğuk bölümünde tut; oda sıcaklığında uzun süre bırakma ve artanı tekrar tekrar soğutup ısıtma.

Çiğ somon parazit ve zararlı mikroorganizma riski taşıyabilir; yalnızca çiğ tüketim için uygun somon kullan, elleri ve kesme tahtasını temiz tut, balığı hazırlayana kadar soğukta sakla. Limon, sirke veya tuz bu riski ortadan kaldırmaz.