siyah ayı eti

Yağsız parçaları kurutmamak için kapalı tencerede, az sıvıyla ağır ateşte yumuşayana kadar pişir; kıyma ve bütün parçaların içi en az 71 °C’ye ulaşsın. Et termometresi kullan; yalnızca rengine bakarak pişip pişmediğine karar verme.

Hayır. Ayı etinde Trichinella parazitleri bulunabilir; eti çiğ, tütsülenmiş ya da kurutulmuş hâlde yemek bu riski güvenilir biçimde ortadan kaldırmaz. Her tarafını iyice pişir ve iç sıcaklığın en az 71 °C olduğundan emin ol.

Çiğ eti buzdolabında kapalı bir kapta, sızıntısı başka yiyeceklere değmeyecek şekilde tut ve birkaç gün içinde pişir. Daha uzun saklamak için hava almayacak biçimde paketleyip dondur; çözdürürken buzdolabına al, tezgahta bekletme.

Tadı av eti gibi belirgin ve koyudur; uzun, nemli pişirme eti yumuşatır. Güveçte soğan, sarımsak ve mantarla; yanında patates, kök sebzeler veya ekşi meyveli soslarla iyi gider.

Uzun pişen güveç ve yahni tariflerinde geyik eti kullanılabilir; daha yağsız ve hafif tatlımsı bir av eti lezzeti verir. Geyik eti 100 g’da 103 kcal ve 22,3 g protein içerirken siyah ayı eti 20 g protein içerir.

Demir ve riboflavin bakımından zengindir; 100 g’ı 7,2 mg demir ve 0,68 mg riboflavin sağlar. Protein miktarı da 20 g’dır.