Sadeyağ

Tereyağını kısık ateşte erit; yüzeyde biriken köpüğü al, dibe çöken süt tortusunu karıştırmadan yağı süz. Sadeyağ, bu su ve süt katılarının ayrılmasıyla elde edilir.

Yanmasını önlemek için yağı tavada uzun süre boş bırakma; soğan kavururken veya et mühürlerken orta ateşte kullan. Yağın içindeki su ve süt katıları azaldığından tereyağına göre daha yüksek ısıda pişirmeye elverişlidir.

Kuru ve temiz bir kaşıkla alıp kapağı sıkıca kapanan bir kavanozda, serin ve karanlık yerde tut. Sıcak havada veya uzun süre saklayacaksan buzdolabına koy; içine su ya da yemek kırıntısı kaçırma.

Pilavda, bulgur pilavında ve kavurmalarda tereyağı yerine kullanabilirsin; sade tadı yemeğin aromasını bastırmaz. Mantı üzerine dökülen kızgın yağda da iyi sonuç verir.

Tereyağı çoğu tarifte doğrudan kullanılabilir; ancak su ve süt katıları içerdiği için yüksek ateşte daha çabuk kızarabilir. Sıvı yağ da kavurma ve kızartmada işe yarar, fakat tereyağı aromasını vermez.

İkisi de tereyağının suyu ve süt katıları ayrılarak yapılan yağlardır. Ghee hazırlanırken süt katıları daha uzun süre ısıtılır ve hafif kavruk, fındıksı bir aroma oluşur; sadeyağ genellikle bu kadar kavrulmaz.

Süt katıları büyük ölçüde ayrılmış olsa da sadeyağda iz miktarda süt proteini kalabilir; süt alerjisi olanlar güvenli kabul etmemelidir. Laktoz hassasiyetinde de herkesin tolere ettiği miktar aynı olmayabilir.