Sade yağ

Tereyağını kalın tabanlı bir tencerede çok kısık ateşte eritirken karıştırma; yüzeydeki köpüğü al. Yağ berraklaşıp süt katıları dibe çökünce, yaklaşık 15–20 dakika sonra, tülbentten geçirip kuru bir kavanoza aktar.

Pilavda, börek içlerinde ve baklavada tereyağı yerine kullanabilirsin; yoğun aroması özellikle hamur işlerine yakışır. Kızartma ve kavurmada da kullanılabilir, ancak yanmış süt katıları tavanın dibinde kalabileceğinden sade yağ bu açıdan daha elverişlidir.

Tarifteki tereyağını yaklaşık aynı miktarda sade yağla değiştirebilirsin. Sade yağda su bulunmadığı için hamur daha kuru olabilir; gerekiyorsa tarife az miktarda su veya süt ekle.

Süzdüğün yağı tamamen kuru, kapaklı bir kavanoza koy; içine ıslak kaşık sokma. Serin ve karanlık bir yerde sakla, daha uzun süre kullanmayacaksan buzdolabına kaldır.

İkisi de tereyağının suyu ve süt katılarının ayrılmasıyla elde edilen berrak yağdır; gündelik kullanımda adları çoğu zaman birbirinin yerine geçer. Yapım süresi ve süzme biçimi değiştikçe aroma ve renk de farklılaşabilir.

Tereyağına göre daha yüksek ısıda pişirmeye elverişlidir, çünkü süt katıları büyük ölçüde ayrılmıştır. Yine de yağı uzun süre boş tavada kızdırma; duman çıkmaya başlarsa ocaktan al.

Sade yağ süt ürünüdür; süzme sırasında süt proteinlerinin büyük bölümü ayrılsa da kalıntı kalabilir. Süt alerjin varsa güvenli olduğunu varsayma.