sadeyağ

Tereyağını kısık ateşte erit; üstte biriken köpüğü al, süt tortusu dibe çökünce berrak yağı tülbentten geçir. Tortular kızarıp yanmadan, yağ berrakken ocaktan al.

Pilav, çorba ve sebze yemeklerinin üzerine gezdirebilir; yumurta kavururken ya da et mühürlerken kullanabilirsin. Tereyağına göre daha yoğun olduğu için önce az miktar ekle.

Sadeyağ, Hint mutfağındaki dal ve biryani gibi yemeklerde; Türk mutfağında ise pilavda, börek iç harcında ve baklava şerbeti öncesi hamur katlarını yağlamada kullanılır.

Temiz ve tamamen kuru bir kavanoza alıp kapağını sıkıca kapat; içine ıslak kaşık sokma. Serin, karanlık bir dolapta sakla; uzun süre tutacaksan buzdolabına koy.

Sadeyağ, tereyağındaki su ve süt katılarının ayrılmasıyla elde edilir; bu yüzden daha berrak ve yoğun yağlıdır. Tereyağı 727 kcal ve 81,3 g yağ içerirken sadeyağda 878 kcal ve 98 g yağ bulunur.

Tereyağını çoğu tarifte kullanabilirsin; ancak içindeki su nedeniyle kızartma ve yüksek ısıda sadeyağla aynı sonucu vermeyebilir. Süt ürünü kullanmak istemiyorsan zeytinyağı, yemeğin tadını değiştirerek yerini alabilir.

Süt katıları ayrıldığı için tereyağı gibi çabuk yanmaz; tavada kızartma ve mühürleme için uygundur. Yine de yağ duman çıkarmaya başlarsa ısıyı düşür.

Süt katılarının çoğu ayrılmış olsa da sadeyağ sütten yapılır ve iz miktarda süt proteini kalabilir. Süt alerjin varsa güvenli kabul etme.

A vitamini ve E vitamini bakımından kayda değer miktar içerir: 100 g'da 1233 µg A vitamini ve 5,8 mg E vitamini vardır. Günlük yemeklerde kullanılan miktar genellikle bunun çok altındadır.