Ghee

Tereyağı kısık ateşte eritilip suyu uçana, süt katıları dibe çöküp altın rengi alana kadar pişirilir; üstteki berrak yağ süzülür. Bu işlem ghee’ye tereyağından daha uzun süre yüksek ısıya dayanmasını sağlayan özelliği verir.

Sebze, et ve baharatları tavada kavururken az miktarda kullan; yüksek ısıda tereyağına göre daha geç yanar. Pilava, mercimek çorbasına veya pişmiş yemeğe son dokunuş olarak da ekleyebilirsin.

Hayır. Ghee, tereyağının suyu ve süt katıları ayrılana kadar ısıtılıp süzülmesiyle elde edilir; bu nedenle daha berrak ve yoğun yağlıdır. Tereyağı yaklaşık 717 kcal, ghee ise 897 kcal enerji içerir.

Temiz ve kuru bir kaşıkla alıp kapağı sıkıca kapanan kavanozda, serin ve karanlık bir dolapta sakla. Kavanoza su ya da yemek kırıntısı girmesi bozulmayı hızlandırabilir.

Ghee, Hint mutfağında dal, biryani ve naan gibi yemeklerde; ayrıca kızartma ve baharat kavurmada kullanılır. Tereyağı gereken tariflerde de deneyebilirsin, ancak tereyağının süt katılarından gelen aromasını vermez.

Tavada kızartma veya kavurma için sadeyağ ya da rafine zeytinyağı kullanabilirsin. Tereyağı da olur, fakat yüksek ısıda daha çabuk yanar ve ghee’nin sütsüz, kavruk aromasını vermez.

Yapımında süt katıları süzüldüğü için ghee’de laktoz ve süt proteini çok az olabilir; ancak tamamen yok olduğu varsayılmaz. Süt alerjin varsa güvenli kabul etme.

Hayır. Ghee, süt tereyağından yapıldığı için hayvansal bir üründür; vegan tariflerde bitkisel yağla değiştirebilirsin.