Sade yağ ghee

Pirinci kavurmadan önce tencerede sade yağı erit; pirinç taneleri yağla kaplanıp hafifçe saydamlaşana kadar birkaç dakika kavur. Ardından sıcak suyu ekleyip pilavı kısık ateşte pişir.

Evet. Sade yağın içindeki su ve süt parçacıkları büyük ölçüde ayrıldığı için tereyağından daha yüksek ısıya dayanır; tavada kızartma ve et mühürleme için kullanabilirsin. Yağ duman çıkarmaya başlarsa ateşi düşür.

Tereyağını kısık ateşte eritip köpüğünü al; suyu uçup dibindeki süt parçacıkları altın rengi olunca ocaktan al ve ince süzgeçten ya da tülbentten geçir. Taneler koyulaşıp yanmadan süzmek, yağın acılaşmasını önler.

Tamamen kuru, temiz bir kavanoza alıp kapağını sıkıca kapat; serin ve karanlık bir dolapta tut. Kavanoza ıslak kaşık sokma, çünkü içine giren su yağın bozulmasını hızlandırabilir.

Pilav, bulgur pilavı, kavurma ve börek harcında tereyağı gibi kullanabilirsin. Baklava yufkalarını yağlarken de işe yarar; süt parçacıkları ayrıldığı için üstte daha az tortu bırakır.

Tavada kavurma ve kızartmada tereyağı kullanabilirsin, ancak tereyağındaki su ve süt parçacıkları daha çabuk kızarıp yanabilir; ateşi daha düşük tut. Hamur işlerinde bire bir değişim dokuyu değiştirebileceğinden, tarif özellikle sade yağ istiyorsa aynı miktarda kullanman daha yakın sonuç verir.

Sade yağ, tereyağının suyu ve süt parçacıkları ayrılana kadar ısıtılmasıyla elde edilir; tereyağı ise bu parçaları ve suyu içerir. Bu yüzden sade yağ daha yoğun bir yağdır ve yüksek ısıda pişirmeye daha elverişlidir.