Pırasa

Kökünü ve koyu yeşil uçlarını kes, pırasayı boyuna ikiye ayırıp yapraklarını yelpaze gibi aç. Soğuk akan suyun altında katların arasını parmaklarınla yıka; dilimlediysen parçaları su dolu bir kapta karıştırıp kum dibe çökünce pırasayı süz.

İnce halkaları az yağla orta ateşte, ara sıra karıştırarak 8–10 dakika sotele; yumuşasın ama şeklini korusun. Zeytinyağlı pırasa yaparken havuç ve az su ekleyip kapağı kapalı olarak kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişir.

Sapı diri ve sıkı, yaprakları canlı yeşil olmalı; sararmış, solmuş veya yumuşamış pırasaları alma. Benzer kalınlıktakiler aynı sürede pişer.

Yıkamadan, gevşekçe sarıp sebzelik çekmecesinde sakla; kullanmadan hemen önce temizle. Doğranmış pırasayı kapalı bir kapta tut ve birkaç gün içinde kullan.

Zeytinyağlı pırasa, pırasalı börek ve pırasa çorbası en bilinen seçeneklerdendir. Yumurta ve peynirle omlet ya da kiş iç harcı da hazırlayabilirsin.

Evet; koyu yeşil yapraklar da yenir, ancak beyaz kısımdan daha lifli ve serttir. İnce doğrayıp çorbaya veya sebze suyuna katabilir, daha uzun pişirerek yumuşatabilirsin.

Çorba ve sote gibi tariflerde taze soğan ya da kuru soğan kullanabilirsin; tadı daha keskin olacağı için daha azıyla başla. Pırasalı börekte ise soğan tek başına pırasanın yumuşak dokusunu vermez.