Pırasa

Kök ucunu ve koyu yeşil yaprakların sert kısımlarını kes. Sapı boyuna yarıp yaprakların arasını soğuk su altında açarak yıka; doğradıktan sonra da bir kez daha durulamak kum kalmasını önler.

İnce doğranmış pırasayı az yağla, orta-kısık ateşte kapağı kapalı olarak yaklaşık 10–15 dakika yumuşayana kadar pişir. Ara sıra karıştır; kızarmasını değil, kendi suyunda yumuşamasını istiyorsan tavaya az su ekle.

Evet. Çok ince dilimleyip salataya katabilir veya yoğurtlu mezelerde kullanabilirsin; çiğken tadı pişmiş pırasaya göre daha keskin ve dokusu daha serttir.

Yıkamadan, kuru halde ve gevşekçe sararak sebzelik bölümünde sakla; nemli pırasa daha çabuk bozulabilir. Doğranmış pırasayı kapalı bir kapta buzdolabına koyup birkaç gün içinde kullan.

Zeytinyağlı pırasa, pırasa böreği ve pırasalı çorba sık yapılan seçeneklerdir. Pırasayı havuçla birlikte kısık ateşte pişirebilir, börek harcına katmadan önce tavada yumuşatabilirsin.

Kullanabilirsin ama aynı sonucu vermez: taze soğanın yeşil kısmı daha ince ve keskin tatlıdır, pırasa ise pişince daha dolgun ve yumuşak olur. Çorba veya zeytinyağlı yemekte pırasanın yerini tutması için taze soğanı daha kısa süre pişir.

İkisi de yenir. Beyaz ve açık yeşil kısım daha yumuşak olduğundan zeytinyağlı yemeklerde ve börekte; koyu yeşil yapraklar ise iyice yıkanıp ince doğrandığında çorba ve sebze suyunda işe yarar.