paneer peyniri

Peyniri küp kesip yüzeyini kurula; az yağlı, iyice ısınmış tavada orta-yüksek ateşte her yüzünü 2–3 dakika kızart. Sık sık çevirmek yerine kızarmasını bekle; böylece dışı renk alırken içi yumuşak kalır.

Önce soğanlı, baharatlı sosu pişir; küp paneer peynirini son 5–8 dakikada ekleyip kısık ateşte ısıt. Uzun süre kaynatırsan sertleşebilir. Palak paneer’de peyniri ıspanak sosuna bu şekilde katarsın.

Sütü kaynama noktasına getir, ocaktan alıp limon suyu veya sirkeyi azar azar ekleyerek kestir. Pıhtıları tülbentte süz, soğuk suyla durula ve tülbenti bağlayıp üzerine ağırlık koyarak 1–2 saat bastır; sıkılaşınca küp kes.

Taze paneer peynirini kapalı bir kapta, üzerini örtecek kadar temiz su içinde buzdolabında sakla; suyu her gün yenile ve birkaç gün içinde tüket. Daha uzun saklamak için küp kesip dondurabilirsin; çözdürdükten sonra dokusu biraz ufalanabilir.

Palak paneer’de ıspanaklı sosa, matar paneer’de bezelyeli domates sosuna eklenir; tikka için baharatlı yoğurtla harmanlanıp şişte veya fırında kızartılabilir. Küpleri dürüm ve salatalara da sıcak olarak katabilirsin.

Küp halinde kızartılacak yemeklerde hellim peyniri iyi bir alternatiftir; ancak daha tuzlu olduğundan tuzu azalt. Daha yumuşak ve nötr bir seçenek için sıkı tofu kullan; paneer gibi süt ürünü değildir ve tadı daha az belirgindir.

Paneer peyniri genellikle tuzsuz ve yumuşak tatlıdır; hellim peyniri tuzlu, elastik ve tavada kızarmaya dayanıklıdır. Hellim peynirinin kalsiyumu 100 g’da 794 mg, paneer peynirinin 537 mg’dır.

100 g paneer peyniri 26 g protein ve 537 mg kalsiyum sağlar. Kesin miktar yerine porsiyonunu düşünüyorsan, birkaç küp paneer peyniri yemeklere eklemek için pratik bir ölçüdür.