Muhallebi

Nişastayı veya pirinç ununu önce soğuk sütün bir kısmında pürüzsüz olana kadar aç, sonra tencereye ekle. Muhallebi koyulaşana dek dibini sıyırarak sürekli karıştır.

Sütlü karışımı orta ateşte, kaynama başlayıp kıvamı koyulaşana kadar karıştırarak pişir; bu genellikle 10–15 dakika sürer. Kaynadıktan sonra bir iki dakika daha karıştırmak nişasta tadını azaltır.

Kaselere paylaştırdıktan sonra yüzeyine değecek şekilde streç film ört veya muhallebi ılınırken birkaç kez karıştır. Servisten önce buzdolabında soğut.

Kaselerin üzerini kapatıp buzdolabında sakla ve iki gün içinde tüket. Sıcakken uzun süre dışarıda bırakma; soğuduktan sonra üzerini örtmek kokuları çekmesini önler.

Üzerine tarçın, dövülmüş fındık ya da Antep fıstığı serpebilirsin; gül suyu da hoş bir aroma verir. Meyveyle veya sade bisküviyle servis edildiğinde hafif bir tatlı olur.

Muhallebi genellikle nişasta ya da pirinç unuyla koyulaştırılır ve pürüzsüzdür. Sütlaçta ise pişmiş pirinç taneleri bulunur; fırın sütlaç ayrıca üstü kızarana kadar fırınlanır.

Klasik muhallebi çoğunlukla süt, şeker ve nişasta ya da pirinç unuyla yapılır; yumurta şart değildir. Yumurtalı tariflerde sarıyı önce az miktarda ılık sütle çırpıp tencereye yavaşça ekle, böylece kesilme riskini azaltırsın.