Mortadella

Mortadella, ince çekilmiş etten hazırlanan ve iri yağ parçalarıyla tanınan, pişirilmiş bir şarküteri ürünüdür. Geleneksel biçimi İtalya'nın Bologna kentiyle özdeşleşir; bazı çeşitlerine Antep fıstığı da eklenir.

Dilimleri orta ateşte, önceden ısıtılmış kuru tavaya tek kat hâlinde koy. Her yüzünü yaklaşık 1–2 dakika, kenarları hafifçe kıvrılıp kızarana kadar pişir; sandviçte ya da yumurtanın yanında kullan.

İnce dilim mortadellayı ekmek arasında peynir, domates veya hardalla kullanabilir; İtalyan usulü paninide mozzarella ve roka ile eşleştirebilirsin. Küçük küpler hâlinde makarnaya, omlete veya yeşil salataya da eklenir.

Dilimlenmiş mortadellayı hava almayacak biçimde sarıp buzdolabında, soğuk bir rafta sakla ve birkaç gün içinde tüket. Paket üzerindeki saklama ve son tüketim talimatlarına uy; oda sıcaklığında uzun süre bırakma.

Evet. Dilimleri aralarına pişirme kâğıdı koyarak küçük porsiyonlara ayır, hava geçirmez bir pakette dondur; kullanmadan önce buzdolabında çözdür. Çözüldükten sonra dokusu biraz yumuşayabileceği için sıcak sandviç ve yemeklerde değerlendirmek iyi olur.

İkisi de pişirilmiş şarküteri etidir; mortadella genellikle iri yağ parçalarıyla ve daha belirgin, yumuşak dokusuyla ayırt edilir. Bolonya sosisi benzer bir sandviç malzemesidir; tarif ve yağ oranı ürüne göre değişir.

Mortadella üretim sırasında pişirildiği için paketi açıldıktan sonra ayrıca pişirmeden yenebilir. Yine de paketi hasarlıysa veya ürün uygun biçimde soğukta saklanmadıysa tüketme.

Mortadella, 15 g protein ve 967 mg sodyum içerir; sodyum miktarı özellikle dikkat çeker. Birkaç ince dilim bile sandviçe belirgin tuzluluk verir.