Miso çorbası

Kombuyu sıcak suda 10–15 dakika bekletip dashi hazırlayabilir ya da hazır dashi kullanabilirsin. Küp doğranmış tofu ve wakameyi ekleyip ısıt; miso ezmesini ayrı bir kâsede biraz sıcak dashiyle aç, tencereyi ocaktan aldıktan sonra karıştır. Miso eklendikten sonra çorbayı kaynatma.

Tencereyi ocaktan aldıktan sonra ekle; yüksek ısı misonun kokusunu ve tadını azaltır. Ezmenin topaklanmaması için önce kepçede sıcak çorbayla açıp tencereye dök.

Klasik bir kâsede dashi, miso ezmesi, tofu ve wakame bulunur; üzerine ince doğranmış taze soğan serpilebilir. Mantar, patates, ıspanak veya daikon turpu da ekleyebilirsin; sebzeleri misoyu katmadan önce yumuşayana kadar pişir.

Artanı kapalı bir kapta buzdolabında sakla ve iki gün içinde tüket. Kısık ateşte ısıt, kaynatma; miso eklenmemiş dashiyle sakladıysan servis öncesi misoyu karıştır.

Beyaz miso daha hafif ve tatlımsı, kırmızı miso daha koyu ve belirgin aromalıdır; ikisini karıştırarak da kullanabilirsin. Tuzluluğu yüksek olabildiğinden misoyu azar azar ekleyip çorbanın tadına bak.

Miso ezmesi fermente soya fasulyesinden yapılan yoğun bir çeşnidir; miso çorbasıysa bu ezmenin dashi gibi bir sıvıda açılmasıyla hazırlanan yemektir. Miso ezmesi tek başına 100 g’da 309 kcal ve 22 g protein içerirken, miso çorbası 100 g’da 17 kcal ve 1,2 g protein içerir.

Japon öğünlerinde pilav, ızgara balık, turşu ve sebze yemeklerinin yanında sunulur. Hafif bir başlangıç olarak suşi ya da erişte yemeklerinden önce de içebilirsin.

Miso çorbası kendiliğinden her zaman glutensiz değildir: bazı miso ezmeleri arpa içerir, hazır dashi de buğday veya soya sosu içerebilir. Glutenden kaçınman gerekiyorsa pirinç ya da soya misosu ve içeriği uygun dashi seç.