Miso çorbası

Yaklaşık 250 ml dashi veya sebze suyunu ısıtıp içine tofu küpleri ve önceden ıslatılmış wakame ekle. Bir yemek kaşığı misoyu az sıcak suyla pürüzsüzleştirip tencereye karıştır; misoyu ekledikten sonra çorbayı kaynatma.

Miso ezmesini, dashi ve diğer malzemeler ısındıktan sonra ekle. Bir kepçe sıcak suyla ayrı bir kâsede açıp tencereye dökmek topaklanmasını önler; ekledikten sonra çorbayı hafifçe ısıt, kaynatma.

Klasik malzemeler tofu, wakame ve ince doğranmış taze soğandır. Mantar, ıspanak veya daikon turpu da ekleyebilirsin; çorbayı pirinçle ya da ramen gibi erişteli yemeklerin yanında sunabilirsin.

Evet. Geleneksel dashi çoğunlukla kurutulmuş palamutla hazırlanır; bunun yerine kombu ve kurutulmuş shiitake mantarıyla yapılan bir su kullan. Hazır dashi alıyorsan balık içermeyen türünü seç.

Hayır. Miso ezmesi, fermente soya fasulyesinden yapılan yoğun ve tuzlu bir macundur; miso çorbası ise bu ezmenin dashi veya başka bir sıcak suya karıştırılıp tofu ve wakame gibi malzemelerle hazırlanmış hâlidir.

Arpa misosuyla yapılan çorba gluten içerir; pirinç misosu genellikle glutensizdir. Ancak miso karışımlarının içeriği değişebilir, bu yüzden glutenden kaçınman gerekiyorsa kullanılan misonun içindekilerini kontrol et.