Limonlu turta

Limon suyu, rendelenmiş kabuk, şeker ve yumurtayı kısık ateşte sürekli çırparak koyulaştır; kaynatma, yoksa yumurta kesilebilir. İç harcı önceden pişmiş tabana döküp soğuttuktan sonra dilimle; buzdolabında birkaç saat dinlenmesi düzgün kesilmesini sağlar.

Hamur tabanını önce ağırlık koyarak 180 °C’de yaklaşık 15 dakika kör pişir. Limonlu iç harç eklendikten sonra 160–170 °C’de, ortası hafifçe sallanıp kenarları tutana kadar pişir; fazla pişirmek içini sertleştirebilir.

Yumurta ve limonlu iç harcı nedeniyle soğuyan turtayı kapalı bir kapta buzdolabına kaldır. Servisten önce kısa süre oda sıcaklığında beklet; oda sıcaklığında uzun süre bırakma.

Dondurulabilir, ancak çözüldüğünde limonlu iç harcı su salabilir ve hamur gevrekliğini kaybedebilir. Merengli hazırladıysan merengi dondurmadan sonra eklemek daha iyi sonuç verir; turtayı buzdolabında yavaşça çözdür.

Ekşiliğini dengelemek için sade çırpılmış krema veya şekersiz yoğurtla sunabilirsin. Üzerine ince limon kabuğu rendesi de yakışır; merengli yaptıysan ekstra tatlı sos eklemene gerek kalmaz.

Limonlu merengli turtanın üzerinde yumurta akı ve şekerle hazırlanan, fırında hafifçe kızartılmış mereng bulunur. Sade limonlu turta ise limonlu iç harç ve hamur tabanıyla yapılır; daha belirgin limon ekşiliği verir.