Kırmızı acı biber

Çekirdekleri ve içteki açık renkli zarları çıkar; acılığın büyük kısmı bu zarlardadır. Biberi doğradıktan sonra ellerini sabunla yıka, gözlerine dokunma; acı yağı suyla kolayca çıkmaz.

Biberleri fırın tepsisine dizip 220 °C’de, kabukları yer yer kararana kadar yaklaşık 15–20 dakika közle; pişerken bir kez çevir. Kabuklarını kolay soymak için sıcakken kapalı bir kapta birkaç dakika beklet.

Yıkamadan, kuru hâlde kâğıt havluya sarıp buzdolabının sebzelik bölümünde sakla; nemlenirse havluyu değiştir. Daha uzun süre tutmak için doğrayıp dondurabilirsin; çözüldüğünde yumuşayacağı için pişmiş yemeklerde kullan.

Menemen, kuru fasulye, mercimek çorbası ve etli yemeklere doğrayarak ekleyebilirsin. Acısı pişerken yemeğe yayılır; daha kontrollü bir acılık için biberi bütün hâlde ekleyip servis öncesi çıkar.

Benzer tazelik ve doku için yeşil acı biber kullan; rengi ve aroması değişir. Elinde yalnız toz biber varsa az miktarla başla, çünkü kurutulmuş biber tazeden daha yoğun bir tat verir.

Kırmızı acı biber olgunlaşmış, yeşil acı biber daha az olgun biber olabilir; bu yüzden kırmızı olan genellikle daha tatlı ve meyvemsi, yeşil olan daha otsu tat verir. Yeşil acı biberin enerjisi 100 g’da 16 kcal, kırmızı acı biberinki 34 kcal’dir.

Yoğurt veya süt gibi yağ ve protein içeren yiyecekler acılık hissini hafifletebilir; su genellikle acı bileşiği ağızda dağıtır. Bir kaşık yoğurt ya da birkaç yudum süt dene.