Kaju

Çiğ kajuları tepsiye tek sıra dizip önceden ısıtılmış 160 °C fırında 8–12 dakika kavur; yanmamaları için yarısında karıştır ve altın rengi alınca çıkar. Soğudukça kıtırlaşırlar.

Kavrulmuş kajuları güçlü bir mutfak robotunda çek; önce un gibi olur, ardından yağını salıp pürüzsüzleşir. Arada kenarları sıyır ve birkaç dakikada bir makineyi dinlendir; su ekleme, ezme daha çabuk bozulabilir.

Hava almayan bir kapta, serin ve karanlık bir dolapta sakla; sıcak mutfaklarda buzdolabı daha iyi korur. Uzun süre saklayacaksan dondurucuya koyup kullanacağın kadarını çıkar.

Kaju, Hint mutfağındaki korma gibi kremamsı körilere ve kaju soslu sebze yemeklerine yakışır. Çiğ kajuyu sıcak suda 20–30 dakika bekletip süzerek blenderdan geçir; soslara süt ürünü kullanmadan kıvam verir.

Sos veya ezmede badem ya da ay çekirdeği içi kullanabilirsin; tat ve kıvam birebir aynı olmaz. Alerji nedeniyle değiştiriyorsan kajunun işlendiği ürünlerde başka kuruyemiş izleri de bulunabileceğini unutma.

Antep fıstığı daha fazla protein ve lif içerir: 100 g’da 20,2 g protein ve 10,6 g lif; kajuda ise 18 g protein ve 3,3 g lif vardır. Kaju daha yumuşak ve hafif tatlı, Antep fıstığı ise daha belirgin aromalıdır.

Kaju, kaju ağacının meyvesinin altından sarkan böbrek biçimli tohumdur; ağaçta gelişme şekliyle birçok kuruyemişten ayrılır. Satışta çoğunlukla kabuğu çıkarılmış ve ısıl işlem görmüş olarak bulunur.

Satılan “çiğ kaju” genellikle kabuğundaki tahriş edici yağın uzaklaştırılması için işlem görmüştür; kabuğu üzerinde olan kajuyu açıp yeme. Kabuğu çıkarılmış, gıda olarak satılan kajuyu doğrudan tüketebilirsin.