Çökelek

Çökeleği zeytinyağı, kekik ve pul biberle karıştırıp ekmeğe sürebilirsin; domates ve salatalıkla da iyi gider. Tuzluysa karışıma ayrıca tuz eklemeden önce tadına bak.

Evet. Suluysa temiz bir bezde süzdür, ardından maydanoz ve karabiberle karıştır; yufkayı ıslatmadan böreğe koyarsan iç harç hamuru daha az yumuşatır.

Çökelekli gözleme ve çökelekli börek en bilinen seçeneklerdendir. Ayrıca yumurtalı çökelek yapabilir, pişirmenin sonuna doğru tavaya ekleyerek fazla kurumasını önleyebilirsin.

Ağzı kapalı bir kapta, buzdolabında sakla ve alırken temiz kaşık kullan. Dondurabilirsin; çözüldükten sonra dokusu daha kuru ve ufalanır olabileceğinden börek içi veya pişmiş yemeklerde kullan.

Evet, börek, gözleme ve yumurtalı tariflerde lor peyniri çoğu zaman çökeleğin yerini tutar. Lor daha az tuzluysa harcın tuzunu yeniden ayarla; çökelek daha ekşi veya tuzlu olabilir.

İkisi de ufalanan taze süt ürünleridir; çökelek çoğunlukla yoğurt veya ayran yapımından kalan yayık altınının değerlendirilmesiyle hazırlanır, lor ise peynir altı suyunun ısıtılmasıyla elde edilir. Yapım biçimi tadı ve dokuyu değiştirir.

Lor peyniri, 100 g’da 13,7 g proteinle çökelekten daha zengindir; çökelekte aynı miktar için 12 g protein bulunur.