Çipura

Temizlenmiş bütün çipurayı çizip içine limon ve kekik koy; üzerine zeytinyağı sürerek 200 °C fırında, yaklaşık 400 gramlık bir balığı 20–25 dakika pişir. Etin en kalın yeri opaklaşıp kılçıktan kolayca ayrılmalı.

Balığı iyice kurula, derisine birkaç kesik at ve ızgarayı önceden kızdırıp hafifçe yağla. Orta-yüksek ateşte, büyüklüğüne göre her yüzünü yaklaşık 5–7 dakika pişir; çevirmek için geniş bir spatula kullan.

Gözleri parlak ve hafif bombeli, solungaçları kırmızıya yakın, eti bastırınca yeniden toparlanan balığı seç. Keskin, ekşi ya da amonyak benzeri koku tazelik işareti değildir.

Çipurayı eve gelir gelmez buzdolabının en soğuk bölümüne, kapalı bir kapta koy ve mümkünse aynı gün, en geç 1–2 gün içinde pişir. Daha uzun saklayacaksan dondur; çözdürmek için oda sıcaklığında bekletme, buzdolabına al.

Bütün çipura fırında ya da ızgarada çok kullanılır; filetosu tavada pişirilebilir. Limonlu roka salatası, közlenmiş sebzeler veya zeytinyağlı patates balığın tadını bastırmadan eşlik eder.

Evet; ikisi de bütün olarak fırında veya ızgarada pişirilebilir ve sargoz çipuraya yakın bir alternatif olur. Sargozun eti daha yağlıdır: 100 gramında 4,4 g yağ bulunurken çiğ çipurada 1 g vardır.

Evet, ince kılçıklar boğulma riski yaratabilir. Küçük çocuklara vermeden önce eti deriden ayırıp parmaklarınla dikkatlice kontrol et; lokmaları küçük tut ve yemek sırasında yanında ol.