Những thực phẩm nào chứa axit citric? Danh sách thực tế
Axit citric có tự nhiên trong một số loại trái cây và cũng được thêm vào nhiều thực phẩm, đồ uống đóng gói. Bài viết này giải thích bạn có thể tìm thấy axit citric ở đâu, chất này được ghi trên nhãn như thế nào và có ý nghĩa gì khi theo dõi chế độ ăn.
Axit citric là gì
Axit citric là một loại axit có trong tự nhiên, tạo nên vị chua thanh, tươi mát của nhiều loại trái cây. Chất này thường gắn liền với các loại quả có múi, dù cũng có trong một số loại trái cây và rau củ khác. Axit citric không phải là vitamin C, dù cả hai có thể cùng có trong một loại thực phẩm.
Các nhà sản xuất thực phẩm cũng dùng axit citric để tạo vị chua, cân bằng độ ngọt hoặc giúp giữ màu sắc và độ đồng nhất của thực phẩm. Axit citric được thêm vào thường được tạo ra bằng quá trình lên men, thay vì được vắt trực tiếp từ chanh. Trong thành phẩm, axit citric tự nhiên và axit citric được thêm vào có vai trò gần như giống nhau.
- Có tự nhiên trong các loại quả có múi và một số nông sản khác
- Được thêm vào thực phẩm để tạo vị chua rõ hơn hoặc cân bằng hương vị
- Được dùng làm chất điều chỉnh độ axit trong thực phẩm đóng gói
- Khác với vitamin C
Thực phẩm có axit citric tự nhiên
Các loại quả có múi là nguồn axit citric tự nhiên dễ nhận biết nhất. Chanh vàng và chanh xanh có vị chua đặc trưng rõ nhất. Cam, bưởi chùm và các loại quả tương tự cũng chứa axit citric, kể cả khi có vị ngọt. Nước ép, vỏ bào và phần thịt quả đều có thể bổ sung axit citric cho món ăn hoặc đồ uống.
Axit citric cũng có trong một số loại trái cây không thuộc nhóm quả có múi, như các loại quả mọng và dứa. Cà chua có axit citric trong hỗn hợp axit tự nhiên của nó, vì vậy nước ép cà chua, cà chua xay nhuyễn và xốt cà chua có thể chứa axit citric ngay cả khi chưa thêm gì vào. Hàm lượng cụ thể thay đổi tùy giống, độ chín, điều kiện trồng trọt và cách chế biến.
- Chanh vàng và nước cốt chanh vàng
- Chanh xanh và nước cốt chanh xanh
- Cam, quýt và bưởi chùm
- Dâu tây, mâm xôi và các loại quả mọng khác
- Dứa, cà chua và các sản phẩm từ cà chua
Thực phẩm đóng gói có thể được thêm axit citric
Axit citric được thêm vào cả sản phẩm ngọt lẫn mặn. Chất này có thể tạo vị chua trong kẹo và đồ uống, hoặc giúp cân bằng vị ngọt của mứt và các chế phẩm từ trái cây. Trong nước xốt và rau củ ngâm, axit citric có thể được dùng để điều chỉnh độ axit mà không làm thực phẩm có vị giấm quá rõ.
Không phải lúc nào cũng có thể đoán được thực phẩm nào chứa axit citric chỉ dựa trên loại thực phẩm. Hai sản phẩm tương tự có thể dùng thành phần khác nhau, và công thức có thể thay đổi theo thời gian. Hãy kiểm tra danh sách thành phần hiện tại, thay vì cho rằng mọi sản phẩm trong cùng một nhóm đều có axit citric.
- Nước ngọt có ga, nước si-rô pha loãng và nước có hương vị
- Kẹo chua, thạch và món tráng miệng đông lạnh
- Mứt, nhân trái cây và trái cây đóng hộp
- Xốt cà chua, xốt trộn salad và các loại nước chấm
- Rau củ muối hoặc bảo quản và các món chấm chế biến sẵn
Cách tìm axit citric trên nhãn thực phẩm
Trên nhãn thành phần ở Anh, axit citric có thể được ghi là “citric acid” hoặc “E330”. Chất này cũng có thể được ghi kèm công dụng, chẳng hạn như chất điều chỉnh độ axit. Thành phần thường được liệt kê theo thứ tự khối lượng giảm dần tại thời điểm sản xuất, nhưng lượng axit citric cụ thể thường không được nêu.
Đừng cho rằng cứ có vị chua là thực phẩm chắc chắn chứa axit citric. Vị chua chủ yếu của giấm đến từ một loại axit khác, còn thực phẩm lên men có thể có vị chua do các axit khác tạo nên. Khi cần biết thực phẩm có được thêm axit citric hay không, nhãn thành phần đáng tin cậy hơn chỉ dựa vào hương vị.
- Tìm “citric acid” trong danh sách thành phần
- Kiểm tra mã phụ gia “E330”
- Chú ý các cụm từ như “chất điều chỉnh độ axit”
- Kiểm tra lại nhãn khi mua sản phẩm quen thuộc
Axit citric trong việc theo dõi chế độ ăn
Khi theo dõi những gì mình ăn, hãy ghi lại chính thực phẩm hoặc đồ uống đó thay vì tạo một mục riêng cho axit citric. Với sản phẩm đóng gói, hãy dùng thông tin dinh dưỡng cho khẩu phần bạn thực sự dùng. Thông tin này phản ánh toàn bộ công thức, bao gồm cả axit citric mà nhà sản xuất sử dụng.
Với món ăn tự làm, hãy ghi các nguyên liệu góp phần tạo nên món ăn, chẳng hạn như nước ép trái cây, đường, dầu hoặc cà chua xay nhuyễn. Nếu công thức có dùng một lượng nhỏ axit citric làm nguyên liệu, thông tin trên bao bì có thể không đủ để tính riêng lượng chất này. Cách hữu ích là ghi chép nhất quán và tập trung vào những nguyên liệu, khẩu phần ảnh hưởng đáng kể đến nhật ký ăn uống của bạn.
- Ghi lại toàn bộ sản phẩm đóng gói theo nhãn dinh dưỡng
- Ghi nước cốt chanh vàng hoặc chanh xanh khi đây là nguyên liệu đáng kể trong công thức
- Theo dõi nước xốt, đồ uống và kẹo như thực phẩm, không phải như axit citric
- Dùng cùng một cách ghi chép mỗi lần để duy trì tính nhất quán
Lập danh sách thực phẩm cá nhân hữu ích
Danh sách thực phẩm chứa axit citric hữu ích nhất khi phản ánh những gì bạn thực sự ăn. Hãy bắt đầu với các nguồn tự nhiên dễ nhận biết, sau đó chỉ thêm sản phẩm đóng gói khi đã kiểm tra nhãn. Nhờ vậy, bạn sẽ không mặc định rằng mọi loại trái cây, thực phẩm chua hay sản phẩm bảo quản đều có cùng thành phần.
Bạn có thể chia danh sách thành thực phẩm có axit citric tự nhiên và sản phẩm được thêm axit citric. Nếu sự khác biệt này quan trọng với bạn, hãy ghi tên sản phẩm và cách ghi thành phần trên nhãn, nhưng nhớ rằng nhà sản xuất có thể cập nhật công thức. Hàm lượng có trong thực phẩm tùy thuộc vào loại thực phẩm, cách chế biến và công thức cụ thể.
- Nguồn tự nhiên: quả có múi, quả mọng, dứa và cà chua
- Nguồn được thêm vào: một số loại đồ uống, kẹo, nước xốt và thực phẩm bảo quản
- Thực phẩm chưa rõ: kiểm tra danh sách thành phần thay vì chỉ dựa vào vị giác
- Sản phẩm có thể thay đổi: thỉnh thoảng xem lại nhãn