Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Citron, zeste, cru
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 47 kcal —
- Protéines 1,5 g 3%
- Glucides 5,4 g 2%
- Lipides 0,3 g 0%
- Acides gras saturés 0 g 0%
- Fibres 11 g 38%
- Sucres 4,2 g —
- Sodium 6 mg 0%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 3 µg 0%
- Vitamine C 129 mg 143%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 0,25 mg 2%
- Vitamine K 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,06 mg 5%
- Riboflavine (B2) 0,08 mg 6%
- Niacine (B3) 0,4 mg 3%
- Acide pantothénique (B5) 0,32 mg 6%
- Vitamine B6 0,17 mg 10%
- Folates (B9) 13 µg 3%
- Vitamine B12 0 µg 0%
- Choline 8,5 mg 2%
Minéraux
- Calcium 134 mg 10%
- Fer 0,8 mg 4%
- Magnésium 15 mg 4%
- Phosphore 12 mg 1%
- Potassium 160 mg 3%
- Zinc 0,25 mg 2%
- Cuivre 0,09 mg 10%
- Sélénium 0,7 µg 1%
- Iode 0 µg 0%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 47 | 1,5 g | 5,4 g | 0,3 g |
| 1 portion | 6 g | 3 | 0,1 g | 0,3 g | 0 g |
| 2 portions | 12 g | 6 | 0,2 g | 0,6 g | 0 g |
| ½ portion | 3 g | 1 | 0 g | 0,2 g | 0 g |
| 3 portions | 18 g | 8 | 0,3 g | 1 g | 0,1 g |
| 4 portions | 24 g | 11 | 0,4 g | 1,3 g | 0,1 g |
| 50 g | 50 g | 24 | 0,8 g | 2,7 g | 0,2 g |
| 150 g | 150 g | 71 | 2,3 g | 8,1 g | 0,5 g |
| 200 g | 200 g | 94 | 3 g | 11 g | 0,6 g |
| 250 g | 250 g | 118 | 3,8 g | 14 g | 0,8 g |
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Questions sur : Citron, zeste, cru
Comment prélever le zeste d’un citron sans prendre la partie blanche ?
Lavez et séchez le citron, puis râpez seulement la couche jaune avec une râpe fine, en tournant le fruit dès que le blanc apparaît. La partie blanche est plus amère et se prête mieux aux préparations où l’on cherche une saveur moins vive.
Peut-on utiliser le zeste de citron dans un gâteau ou une marinade ?
Oui : râpé finement, il parfume pâte à gâteau, biscuits, vinaigrettes et marinades. Ajoutez-le à une pâte avant cuisson ou à une marinade avec de l’huile et des herbes ; quelques zestes suffisent souvent à donner une note citronnée sans ajouter le jus.
Comment conserver du zeste de citron ?
Gardez le zeste fraîchement râpé dans un petit récipient fermé au réfrigérateur et utilisez-le rapidement. Pour en avoir sous la main plus longtemps, étalez-le en fine couche et congelez-le ; vous pourrez en prélever une pincée sans le décongeler.
Faut-il laver un citron avant d’en prélever le zeste ?
Oui. Frottez le citron sous l’eau courante, puis séchez-le soigneusement avant de râper la peau ; une brosse propre aide à retirer les saletés logées dans les aspérités.
Quelle quantité de zeste de citron mettre dans une recette ?
Une cuillère à café rase pèse environ 2 g et suffit souvent pour parfumer une petite préparation ; une cuillère à soupe apporte environ 6 g. Ajoutez-en progressivement, car son parfum est concentré.
Le zeste de citron est-il plus riche en fibres que le citron entier ?
Oui : le zeste apporte 11 g de fibres pour 100 g, contre 2,8 g pour la chair du citron. Une cuillère à café de zeste pèse toutefois seulement 2 g.
Le zeste de citron est-il une source de vitamine C ?
Oui, le zeste est riche en vitamine C : il en apporte 129 mg pour 100 g. Une petite quantité utilisée pour parfumer un plat en apporte bien moins.
Source : USDA FoodData Central 167749 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
