Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Côte de veau
Calories et valeurs nutritionnelles
crue
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 189 kcal —
- Protéines 18 g 37%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 13 g 17%
- Acides gras saturés 4,8 g 24%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 43,4 mg 2%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine C 0 mg 0%
- Thiamine (B1) 0,07 mg 6%
- Riboflavine (B2) 0,23 mg 18%
- Niacine (B3) 2,7 mg 17%
- Acide pantothénique (B5) 1,1 mg 23%
- Vitamine B6 0,2 mg 12%
- Folates (B9) 12 µg 3%
- Vitamine B12 2,8 µg 118%
Minéraux
- Calcium 13 mg 1%
- Fer 1,3 mg 7%
- Magnésium 22 mg 5%
- Phosphore 184 mg 15%
- Potassium 290 mg 6%
- Zinc 4,3 mg 39%
- Cuivre 0,1 mg 11%
- Manganèse 0,03 mg 1%
- Sélénium 5,6 µg 10%
- Iode 2,8 µg 2%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 189 | 18 g | 0 g | 13 g |
| 50 g | 50 g | 95 | 9,2 g | 0 g | 6,5 g |
| 150 g | 150 g | 284 | 28 g | 0 g | 19 g |
| 200 g | 200 g | 378 | 37 g | 0 g | 26 g |
| 250 g | 250 g | 473 | 46 g | 0 g | 32 g |
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Questions sur : Côte de veau
Comment cuire une côte de veau à la poêle sans la dessécher ?
Sortez-la du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant cuisson, puis faites-la dorer dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse, environ 4 à 5 minutes de chaque côté selon son épaisseur. Laissez-la reposer quelques minutes sous une feuille de papier aluminium avant de servir.
Quelle température à cœur viser pour une côte de veau ?
Pour une cuisson sûre, visez 63 °C au centre, sans que la sonde touche l’os, puis laissez reposer la viande au moins 3 minutes. Si vous la préférez plus cuite, prolongez la cuisson à feu doux pour éviter de brûler l’extérieur.
Comment cuire une côte de veau au four ?
Faites-la d’abord dorer 2 minutes de chaque côté dans une poêle, puis enfournez-la à 180 °C jusqu’à atteindre la cuisson souhaitée, généralement 10 à 15 minutes selon son épaisseur. Arrosez-la une fois avec le jus de cuisson et laissez-la reposer avant de la couper.
Comment choisir une bonne côte de veau ?
Choisissez une côte d’épaisseur régulière, à la chair rose pâle et à la graisse blanche. Une fine bordure de gras aide à garder la viande moelleuse pendant la cuisson ; demandez une pièce d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur pour la poêle.
Combien de temps conserver une côte de veau crue ?
Gardez-la au réfrigérateur dans son emballage ou dans un récipient fermé et cuisez-la dans les 2 jours. Pour la congeler, emballez-la hermétiquement ; décongelez-la au réfrigérateur plutôt qu’à température ambiante.
Avec quoi servir une côte de veau ?
Elle se marie bien avec des champignons poêlés, des pommes de terre sautées ou une purée, ainsi qu’avec une sauce à la crème et à la moutarde. Le jus de cuisson déglacé avec un peu de vin blanc donne aussi une sauce simple.
La côte de veau est-elle une bonne source de zinc ?
Oui : le zinc atteint le seuil pour que la côte de veau soit considérée comme une source de ce minéral, avec 4,3 mg pour 100 g.
Source : ANSES–Ciqual (France) 6510 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
