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Truffe
Calories et valeurs nutritionnelles
crue
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 94 kcal —
- Protéines 9 g 18%
- Glucides 13 g 5%
- Lipides 0,5 g 1%
- Fibres 17 g 59%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 94 | 9 g | 13 g | 0,5 g |
| 50 g | 50 g | 47 | 4,5 g | 6,5 g | 0,3 g |
| 150 g | 150 g | 141 | 14 g | 20 g | 0,8 g |
| 200 g | 200 g | 188 | 18 g | 26 g | 1 g |
| 250 g | 250 g | 235 | 23 g | 33 g | 1,3 g |
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Questions sur : Truffe
Comment nettoyer une truffe fraîche ?
Brossez-la doucement sous un filet d’eau froide pour retirer la terre, puis séchez-la aussitôt avec un linge propre. Évitez de la laisser tremper : elle absorberait l’eau et perdrait de son parfum.
Comment conserver une truffe fraîche ?
Enveloppez-la dans du papier absorbant et gardez-la au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Changez le papier chaque jour et consommez-la rapidement, tant qu’elle reste ferme et parfumée.
Faut-il cuire la truffe ou la manger crue ?
La truffe blanche se sert surtout crue, finement râpée sur un plat chaud au dernier moment. La truffe noire supporte une cuisson douce dans une sauce ou un jus, mais une chaleur trop forte atténue son parfum.
Avec quoi associer la truffe en cuisine ?
Son parfum se marie bien avec les œufs, le beurre, la crème et les pommes de terre. Râpez-la sur des pâtes ou un risotto juste avant de servir, ou glissez-en de fines lamelles sous la peau d’une volaille.
Comment choisir une truffe fraîche ?
Privilégiez une truffe ferme, sans partie molle, qui dégage un parfum net et puissant. Une truffe très sèche ou sans odeur risque d’être décevante ; demandez aussi quelle espèce vous achetez, car le parfum varie beaucoup.
Peut-on congeler une truffe ?
Oui, mais la congélation atténue son parfum et modifie sa texture. Pour limiter les pertes, congelez-la entière bien emballée, puis râpez-la encore congelée directement dans une préparation chaude.
Source : BEDCA (Spain) 894 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
