Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Ragoût de bœuf
Calories et valeurs nutritionnelles
préparé avec une sauce cuisinée
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 137 kcal —
- Protéines 15 g 30%
- Glucides 4,8 g 2%
- Lipides 6,6 g 8%
- Acides gras saturés 2,8 g 14%
- Fibres 0,7 g 3%
- Sucres 2,7 g —
- Sodium 302 mg 13%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 29 µg 3%
- Vitamine C 1 mg 1%
- Vitamine D 0,4 µg 2%
- Vitamine E 0,66 mg 4%
- Thiamine (B1) 0,09 mg 8%
- Riboflavine (B2) 0,16 mg 12%
- Niacine (B3) 2,5 mg 16%
- Acide pantothénique (B5) 0,45 mg 9%
- Vitamine B6 0,26 mg 15%
- Biotine (B7) 2 µg 7%
- Folates (B9) 20 µg 5%
- Vitamine B12 1,1 µg 46%
Minéraux
- Calcium 18 mg 1%
- Fer 1,3 mg 7%
- Magnésium 19 mg 5%
- Phosphore 139 mg 11%
- Potassium 317 mg 7%
- Zinc 4 mg 36%
- Cuivre 0,03 mg 3%
- Manganèse 0,07 mg 3%
- Sélénium 5 µg 9%
- Iode 12 µg 8%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 137 | 15 g | 4,8 g | 6,6 g |
| 50 g | 50 g | 69 | 7,5 g | 2,4 g | 3,3 g |
| 150 g | 150 g | 206 | 23 g | 7,2 g | 9,9 g |
| 200 g | 200 g | 274 | 30 g | 9,6 g | 13 g |
| 250 g | 250 g | 343 | 38 g | 12 g | 17 g |
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Questions sur : Ragoût de bœuf
Comment réussir un ragoût de bœuf bien tendre ?
Faites d’abord dorer les morceaux de bœuf en plusieurs fois, puis ajoutez les légumes et un liquide de cuisson. Couvrez et laissez mijoter doucement, sans faire bouillir, environ 2 à 3 heures : la viande est prête quand elle se défait facilement à la fourchette.
Quels morceaux de bœuf choisir pour un ragoût ?
Choisissez des morceaux à braiser, comme le paleron, la macreuse ou le gîte : leur tissu conjonctif fond pendant la cuisson lente et rend la viande moelleuse. Coupez-les en cubes assez réguliers pour qu’ils cuisent en même temps.
Peut-on préparer un ragoût de bœuf la veille ?
Oui, il est souvent encore meilleur réchauffé : les saveurs se mêlent pendant le repos. Laissez-le refroidir sans tarder, gardez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé et réchauffez-le à feu doux jusqu’à ce qu’il soit fumant.
Quels légumes mettre dans un ragoût de bœuf ?
Carottes, oignons et pommes de terre sont des classiques ; le céleri, les navets et les champignons conviennent aussi. Pour éviter que les pommes de terre se défassent, ajoutez-les plutôt dans la dernière heure de cuisson.
Avec quoi servir un ragoût de bœuf ?
Servez-le avec du pain pour saucer, ou accompagnez-le de purée, de polenta ou de pâtes. Si le ragoût contient déjà des pommes de terre, une salade verte apporte un contraste frais.
Quelle est la différence entre un ragoût de bœuf et un bœuf en cocotte ?
Les deux désignent une cuisson lente, à couvert, mais « en cocotte » décrit surtout le récipient et la méthode. Un ragoût comporte généralement des morceaux de viande cuits dans une sauce avec des légumes.
Comment congeler un ragoût de bœuf ?
Laissez-le refroidir rapidement, répartissez-le en portions dans des récipients hermétiques et congelez-le. Décongelez-le au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement à cœur ; les pommes de terre peuvent devenir un peu farineuses après congélation.
Quelle quantité de ragoût de bœuf prévoir par personne ?
Prévoyez environ 300 à 400 g par personne, sauce et légumes compris, pour un plat principal. Comptez davantage si le ragoût contient peu de légumes ou si vous ne servez pas d’accompagnement.
Source : CoFID (UK) 19-470 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
