Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Bœuf bourguignon
Calories et valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 148 kcal —
- Protéines 18 g 37%
- Glucides 3,4 g 1%
- Lipides 6 g 8%
- Acides gras saturés 1,8 g 9%
- Fibres 0,8 g 3%
- Sucres 1,5 g —
- Sodium 369 mg 16%
- Cholestérol 52 mg 17%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 1 µg 0%
- Vitamine C 2 mg 2%
- Vitamine D 0,1 µg 1%
- Vitamine E 0,62 mg 4%
- Vitamine K 6,1 µg 5%
- Thiamine (B1) 0,07 mg 5%
- Riboflavine (B2) 0,21 mg 16%
- Niacine (B3) 4,5 mg 28%
- Vitamine B6 0,24 mg 14%
- Folates (B9) 17 µg 4%
- Vitamine B12 1,3 µg 53%
- Choline 70,6 mg 13%
Minéraux
- Calcium 20 mg 2%
- Fer 1,8 mg 10%
- Magnésium 23 mg 5%
- Phosphore 184 mg 15%
- Potassium 368 mg 8%
- Zinc 4,5 mg 41%
- Cuivre 0,14 mg 16%
- Sélénium 22,8 µg 41%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 148 | 19 g | 3,4 g | 6 g |
| 1 portion | 244 g | 361 | 45 g | 8,3 g | 15 g |
| 2 portions | 488 g | 722 | 90 g | 17 g | 29 g |
| ½ portion | 122 g | 181 | 23 g | 4,1 g | 7,3 g |
| 3 portions | 732 g | 1083 | 135 g | 25 g | 44 g |
| 4 portions | 976 g | 1444 | 180 g | 33 g | 59 g |
| 50 g | 50 g | 74 | 9,2 g | 1,7 g | 3 g |
| 150 g | 150 g | 222 | 28 g | 5,1 g | 9 g |
| 200 g | 200 g | 296 | 37 g | 6,8 g | 12 g |
| 250 g | 250 g | 370 | 46 g | 8,5 g | 15 g |
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Questions sur : Bœuf bourguignon
Quelle quantité de bœuf bourguignon prévoir par personne ?
Comptez environ 200 à 250 g par personne, hors accompagnement. Une portion de 244 g apporte 361 kcal et 45 g de protéines.
Quel morceau de bœuf choisir pour un bourguignon fondant ?
Privilégiez des morceaux à cuisson longue, comme le paleron, la macreuse ou le gîte, et coupez-les en gros cubes. Leur tissu conjonctif s’attendrit pendant le mijotage et donne du corps à la sauce.
Combien de temps faut-il cuire un bœuf bourguignon ?
Après avoir fait dorer la viande, laissez mijoter à couvert environ 2 h 30 à 3 h à feu doux, juste sous le frémissement. Le bœuf est prêt quand une fourchette le traverse sans résistance.
Peut-on préparer le bœuf bourguignon la veille ?
Oui : refroidissez-le rapidement, gardez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé et réchauffez-le doucement le lendemain. Comme beaucoup de plats mijotés, il gagne souvent en saveur après une nuit de repos.
Avec quoi servir le bœuf bourguignon ?
Servez-le avec des pommes de terre vapeur ou une purée, qui absorbent bien la sauce au vin. Des pâtes fraîches ou du pain sont aussi de bons accompagnements.
Peut-on congeler le bœuf bourguignon ?
Oui, congelez-le en portions dans des récipients hermétiques une fois refroidi. Décongelez-le au réfrigérateur, puis réchauffez-le à feu doux en remuant délicatement.
Pourquoi le bœuf bourguignon porte-t-il ce nom ?
Son nom renvoie à la Bourgogne et à l’emploi traditionnel de vin rouge bourguignon pour mijoter le bœuf. Le plat associe généralement viande, lardons, champignons et petits oignons.
Le bœuf bourguignon est-il riche en protéines ?
Oui : une portion de 244 g apporte 45 g de protéines. Sa teneur dépend notamment de la proportion de viande dans la préparation.
Source : FNDDS (USDA) 27111200 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
