Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
escalope à la viennoise
Calories et valeurs nutritionnelles
fait maison
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 213 kcal —
- Protéines 21 g 42%
- Glucides 13 g 5%
- Lipides 8,5 g 11%
- Acides gras saturés 1,2 g 6%
- Fibres 0,2 g 1%
- Sucres 0,7 g —
- Sodium 117 mg 5%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 13 µg 1%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 1,5 µg 8%
- Vitamine E 1,7 mg 11%
- Thiamine (B1) 0,17 mg 14%
- Riboflavine (B2) 0,2 mg 15%
- Niacine (B3) 5,3 mg 33%
- Acide pantothénique (B5) 0,76 mg 15%
- Vitamine B6 0,44 mg 26%
- Biotine (B7) 2,6 µg 9%
- Folates (B9) 25 µg 6%
- Vitamine B12 1,6 µg 67%
Minéraux
- Calcium 27 mg 2%
- Fer 1 mg 6%
- Magnésium 25 mg 6%
- Phosphore 225 mg 18%
- Potassium 328 mg 7%
- Zinc 2,2 mg 20%
- Cuivre 0,05 mg 6%
- Manganèse 0,16 mg 7%
- Iode 14 µg 9%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 213 | 21 g | 13 g | 8,5 g |
| 50 g | 50 g | 107 | 11 g | 6,7 g | 4,3 g |
| 150 g | 150 g | 320 | 32 g | 20 g | 13 g |
| 200 g | 200 g | 426 | 42 g | 27 g | 17 g |
| 250 g | 250 g | 533 | 53 g | 34 g | 21 g |
Aliments similaires
Questions sur : escalope à la viennoise
Quelle viande faut-il pour préparer une véritable escalope à la viennoise ?
La Wiener Schnitzel classique se prépare avec une fine escalope de veau. La version panée au porc ou au poulet est courante, mais on la distingue parfois sous le nom d’escalope viennoise.
Comment réussir la panure d’une escalope à la viennoise ?
Aplatissez le veau entre deux feuilles de papier cuisson, puis passez-le dans la farine, l’œuf battu et la chapelure, sans tasser cette dernière. Faites frire dans une bonne couche de beurre clarifié ou d’huile chaude : la panure doit pouvoir gonfler et onduler.
Combien de temps faut-il cuire une escalope à la viennoise ?
Dans une poêle avec une couche de matière grasse chaude, comptez environ 2 à 3 minutes par face pour une escalope très fine, jusqu’à ce que la panure soit dorée et la viande cuite. Remuez doucement la poêle pendant la cuisson pour que la graisse chaude recouvre la panure.
Avec quoi sert-on traditionnellement l’escalope à la viennoise ?
Servez-la avec un quartier de citron, qui apporte une acidité bienvenue à la panure, et du persil. Une salade de pommes de terre, des pommes de terre vapeur ou une salade verte l’accompagnent bien.
Peut-on préparer une escalope à la viennoise au four ?
Oui, mais la panure sera généralement moins gonflée qu’à la poêle. Déposez l’escalope panée sur une plaque légèrement huilée et faites-la cuire vers 220 °C, en la retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et cuite à cœur.
Quelle est la différence entre une escalope à la viennoise et une escalope viennoise ?
L’escalope à la viennoise désigne traditionnellement une escalope de veau panée, tandis que l’appellation « escalope viennoise » peut désigner une préparation semblable faite avec une autre viande. Les usages des noms varient selon les recettes et les menus.
Comment conserver une escalope à la viennoise déjà cuite ?
Laissez-la refroidir, puis placez-la au réfrigérateur dans une boîte fermée et mangez-la dans les deux jours. Pour retrouver un peu de croustillant, réchauffez-la au four plutôt qu’au micro-ondes.
Quelle quantité d’escalope à la viennoise prévoir par personne ?
Une escalope de veau de la taille d’une assiette constitue souvent une portion, surtout avec une garniture. Pour une petite portion ou un repas avec plusieurs accompagnements, choisissez une escalope plus petite.
Source : CoFID (UK) 19-641 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
