Kebab

Coupez de la viande en fines lamelles, mélangez-la avec du paprika, du cumin, de l’ail et un peu d’huile, puis faites-la dorer à la poêle très chaude en remuant. Glissez-la dans du pain avec salade, tomate et oignon.

La sauce blanche au yaourt, à l’ail et aux herbes est un grand classique ; la sauce piquante convient si vous aimez relever la viande. Ajoutez-en peu à peu pour ne pas détremper le pain.

Dans un pain ou une galette, accompagnez-le de salade, tomate, oignon et chou, avec des frites à côté si vous le souhaitez. Le kebab iskender se sert plutôt sur des morceaux de pain, avec sauce tomate et yaourt.

« Kebab » désigne une famille de préparations à base de viande grillée ; le döner est une version cuite sur une broche verticale qui tourne. La viande est découpée en fines lamelles au fur et à mesure de la cuisson.

Mettez rapidement la viande et les garnitures au réfrigérateur, dans des récipients séparés et fermés ; évitez de garder un sandwich garni, qui ramollit. Consommez les restes réfrigérés dans les deux jours.

Oui : séparez la viande du pain et des crudités. Réchauffez la viande à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit fumante à cœur, puis garnissez le pain avec les crudités froides.

Vous pouvez congeler la viande cuite seule, bien emballée, plutôt que le sandwich complet : le pain et les crudités perdent leur texture. Décongelez-la au réfrigérateur, puis réchauffez-la jusqu’à ce qu’elle soit fumante à cœur.