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Porc, longe, côtelette surlonge, avec os, maigre, cru
Calories et valeurs nutritionnelles
longe, maigre, cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 129 kcal —
- Protéines 22 g 43%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 4 g 5%
- Acides gras saturés 1,2 g 6%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 59 mg 3%
- Cholestérol 69 mg 23%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0,4 µg 2%
- Vitamine E 0,24 mg 2%
- Vitamine K 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,52 mg 43%
- Riboflavine (B2) 0,29 mg 22%
- Niacine (B3) 6,3 mg 40%
- Acide pantothénique (B5) 0,88 mg 18%
- Vitamine B6 0,8 mg 47%
- Folates (B9) 0 µg 0%
- Vitamine B12 0,53 µg 22%
- Choline 83,5 mg 15%
Minéraux
- Calcium 12 mg 1%
- Fer 0,85 mg 5%
- Magnésium 25 mg 6%
- Phosphore 219 mg 18%
- Potassium 353 mg 8%
- Zinc 2,1 mg 19%
- Cuivre 0,09 mg 10%
- Manganèse 0,01 mg 1%
- Sélénium 30,9 µg 56%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 129 | 22 g | 0 g | 4 g |
| 50 g | 50 g | 65 | 11 g | 0 g | 2 g |
| 150 g | 150 g | 194 | 33 g | 0 g | 6 g |
| 200 g | 200 g | 258 | 43 g | 0 g | 8 g |
| 250 g | 250 g | 323 | 54 g | 0 g | 10 g |
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Questions sur : Porc, longe, côtelette surlonge, avec os, maigre, cru
Comment cuire une côtelette de porc avec os sans la dessécher ?
Épongez-la, salez-la puis faites-la dorer à feu vif environ 2 minutes de chaque côté. Baissez le feu et poursuivez la cuisson en la retournant, jusqu’à ce que le centre atteigne 63 °C ; laissez-la reposer 3 minutes avant de servir.
Combien de temps cuire une côtelette de porc à la poêle ?
Pour une côtelette d’environ 2 cm d’épaisseur, comptez généralement 4 à 6 minutes par face à feu moyen après l’avoir saisie. Le temps dépend de l’épaisseur : vérifiez la température près de l’os, sans toucher celui-ci.
Comment choisir une côtelette de porc surlonge ?
Choisissez une pièce rose pâle, à la chair ferme, avec une fine bordure de gras plutôt qu’une épaisse couche. La côtelette surlonge se trouve vers l’arrière de la longe et peut contenir une partie d’os de hanche : demandez au boucher de la détailler régulièrement pour une cuisson homogène.
Comment conserver une côtelette de porc crue ?
Gardez-la au réfrigérateur, dans son emballage ou un récipient fermé placé sur l’étagère du bas, et cuisez-la dans les 3 à 5 jours. Pour la conserver plus longtemps, emballez-la hermétiquement et congelez-la ; décongelez-la au réfrigérateur, pas sur le plan de travail.
Avec quoi servir une côtelette de porc surlonge ?
Elle accompagne bien une purée de pommes de terre, des pommes cuites ou des légumes rôtis. Une sauce aux pommes, à la moutarde ou aux champignons apporte du moelleux à cette pièce maigre.
Quelle différence entre une côtelette surlonge et une côtelette de porc du milieu ?
La côtelette surlonge vient de l’arrière de la longe et peut comporter un os plus complexe, parfois avec une partie de la hanche. Celle du milieu est découpée dans la partie centrale de la longe et possède généralement un os en forme de T.
Faut-il rincer une côtelette de porc avant de la cuire ?
Non : le rinçage peut projeter des bactéries autour de l’évier et ne rend pas la viande plus sûre. Épongez plutôt la surface avec du papier absorbant, puis lavez-vous les mains et nettoyez les ustensiles après contact avec la viande crue.
Source : Canadian Nutrient File 1801 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
