Pomme

Pour la manger crue, lavez-la et gardez la peau si vous aimez son croquant. Pour une compote bien lisse ou une tarte à la texture délicate, épluchez-la ; la peau peut aussi rester dans une compote rustique.

Arrosez les morceaux de jus de citron et mélangez-les aussitôt : l’acidité ralentit leur brunissement. Si vous les préparez à l’avance, gardez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Choisissez une pomme ferme qui garde sa forme à la cuisson, plutôt qu’une variété très farineuse. Pour une tarte plus parfumée, associez des pommes acidulées à des pommes plus douces.

Épluchez et coupez les pommes en morceaux, puis faites-les cuire à couvert à feu doux avec un petit fond d’eau pendant 15 à 20 minutes, en remuant une ou deux fois. Écrasez-les à la fourchette pour une texture rustique.

Gardez-les au réfrigérateur, dans le bac à fruits, et retirez celles qui sont abîmées. À température ambiante, elles mûrissent et ramollissent plus vite ; évitez de les laisser près de fruits que vous souhaitez garder fermes.

La pomme apporte du croquant et une note acidulée à une salade d’endives, de noix et de fromage. Elle accompagne aussi le porc et se glisse dans un chutney avec de l’oignon, du vinaigre et des épices.

Dans une salade, remplacez-la par de la poire ferme pour garder une texture croquante et une douceur fruitée. Dans une compote ou un gâteau, la poire convient aussi, mais elle rend souvent davantage de jus : réduisez légèrement le liquide ajouté.