Pomme Golden Delicious

Choisissez une pomme ferme, sans meurtrissure ni zone molle, avec une peau lisse. Sa couleur peut aller du vert-jaune au jaune doré : elle ne suffit pas à elle seule pour juger de sa maturité.

Sa chair tendre convient bien aux compotes, aux tartes et aux pommes au four. Pour une compote, faites cuire les morceaux avec un fond d’eau à feu doux une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils s’écrasent facilement.

Gardez-les au réfrigérateur, dans le bac à légumes, pour ralentir leur mûrissement. À température ambiante, elles mûrissent plus vite ; évitez de les laisser près de fruits ou légumes sensibles à l’éthylène, comme les légumes-feuilles.

Arrosez les quartiers de jus de citron et gardez-les au frais dans un récipient fermé. La chair brunit au contact de l’air ; le citron ralentit cette oxydation.

Crue, elle apporte une note douce et croquante aux salades avec de l’endive, des noix et du fromage. Elle accompagne aussi le porc et se prête à la tarte aux pommes ou à la compote.

Oui, mais le résultat sera plus acidulé et la chair de la Granny Smith reste généralement plus ferme à la cuisson. Dans une compote ou une tarte, goûtez avant d’ajouter du jus de citron ou du sucre.

Non, sa peau se mange ; lavez et frottez simplement la pomme sous l’eau avant de la croquer ou de la couper. Pour une compote très lisse, vous pouvez l’éplucher ou passer la préparation au moulin à légumes.

Son nom évoque sa couleur jaune doré à maturité. « Golden Delicious » est le nom de cette variété, distinct des appellations générales comme « pomme dorée ».