Piment de Cayenne moulu

Commencez par une pincée, soit environ 0,1 g pour quatre portions, puis goûtez avant d’en ajouter : sa force se concentre pendant la cuisson. Pour relever une grande marmite de soupe ou de chili, une petite pointe de couteau suffit souvent.

Pour diffuser son arôme, faites-le revenir quelques secondes dans l’huile avec l’oignon ou les autres épices, sans le laisser brunir, puis ajoutez le reste des ingrédients. Dans une sauce déjà cuite, incorporez-le peu à peu et laissez mijoter quelques minutes avant de goûter.

Il relève le chili con carne, les currys, les sauces tomate, les soupes de lentilles et les marinades pour viande ou poisson. Une pincée dans des œufs brouillés, une mayonnaise ou du chocolat chaud apporte aussi une chaleur nette.

Gardez-le dans un pot hermétique, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité, loin de la vapeur des casseroles. Sa couleur et son parfum s’affadissent avec le temps ; remplacez-le s’il ne sent presque plus rien.

Non : le piment de Cayenne moulu est généralement une poudre de piment seule, tandis que la poudre de chili est souvent un mélange comprenant d’autres épices, parfois du sel. Pour remplacer cette dernière par du Cayenne, commencez par une petite pincée et ajoutez séparément les autres assaisonnements.

Le piment en poudre ou le paprika fort peuvent apporter une chaleur semblable, mais leur goût et leur intensité changent : mettez-en d’abord une petite pincée. Le poivre noir relève aussi un plat, sans donner le même goût de piment.

Sa sensation de brûlure vient surtout de la capsaïcine, concentrée dans les tissus qui portent les graines du piment. Une poudre très fine se disperse rapidement dans un plat ; évitez de la respirer en ouvrant le pot ou en la versant.

Oui : évitez de toucher vos yeux après l’avoir manipulé et lavez-vous les mains à l’eau et au savon. Si vous en avez sur les doigts, l’huile ou le lait aide souvent mieux que l’eau seule à enlever la capsaïcine.