Sel de mer

Ajoutez-le à l’eau quand elle bout, juste avant les pâtes, puis remuez pour le dissoudre. Le gros sel convient bien, mais ses cristaux mettent un peu plus longtemps à fondre que le sel fin.

Parsemez-la au dernier moment sur des légumes rôtis, des œufs, une viande grillée ou du chocolat : ses cristaux apportent du croquant. Pour saler l’eau de cuisson ou une soupe, le sel de mer fin ou le gros sel est plus adapté.

Gardez-le dans un récipient hermétique, à l’abri de l’humidité et de la vapeur de cuisson. Une salière ouverte près des plaques favorise les paquets.

Le gros sel sert à préparer une croûte de sel autour d’un poisson ou d’une volaille ; il se retire après cuisson. Le sel fin, lui, se dissout facilement dans les marinades, les soupes et les pâtes à pain.

Le sel de mer est obtenu par évaporation d’eau de mer ; le sel de table est généralement plus fin et peut être enrichi en iode ou recevoir un antiagglomérant. Leur texture change la façon de les doser à la cuillère, mais tous deux salent les plats.

L’eau de mer est conduite dans des bassins peu profonds où le soleil et le vent la font évaporer ; les cristaux sont ensuite récoltés. Leur taille et leur forme dépendent notamment de la façon dont ils se forment et sont ramassés.

Non : le sel de mer ne contient pas le nitrite nécessaire aux recettes qui en demandent. Remplacez-le seulement par le produit de salaison prévu dans la recette, en respectant exactement ses instructions.