Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Épices, cumin, graines
Calories et valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 375 kcal —
- Protéines 18 g 36%
- Glucides 34 g 12%
- Lipides 22 g 29%
- Acides gras saturés 1,5 g 8%
- Fibres 11 g 38%
- Sucres 2,3 g —
- Sodium 168 mg 7%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 64 µg 7%
- Vitamine C 7,7 mg 9%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 3,3 mg 22%
- Vitamine K 5,4 µg 5%
- Thiamine (B1) 0,63 mg 52%
- Riboflavine (B2) 0,33 mg 25%
- Niacine (B3) 4,6 mg 29%
- Vitamine B6 0,44 mg 26%
- Folates (B9) 10 µg 3%
- Vitamine B12 0 µg 0%
- Choline 24,7 mg 4%
Minéraux
- Calcium 931 mg 72%
- Fer 66,4 mg 369%
- Magnésium 366 mg 87%
- Phosphore 499 mg 40%
- Potassium 1788 mg 38%
- Zinc 4,8 mg 44%
- Cuivre 0,87 mg 96%
- Manganèse 3,3 mg 145%
- Sélénium 5,2 µg 9%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 375 | 18 g | 34 g | 22 g |
| 1 portion | 2,1 g | 8 | 0,4 g | 0,7 g | 0,5 g |
| 2 portions | 4,2 g | 16 | 0,7 g | 1,4 g | 0,9 g |
| ½ portion | 1,1 g | 4 | 0,2 g | 0,4 g | 0,2 g |
| 3 portions | 6,3 g | 24 | 1,1 g | 2,1 g | 1,4 g |
| 4 portions | 8,4 g | 32 | 1,5 g | 2,8 g | 1,9 g |
| 50 g | 50 g | 188 | 8,9 g | 17 g | 11 g |
| 150 g | 150 g | 563 | 27 g | 51 g | 33 g |
| 200 g | 200 g | 750 | 36 g | 68 g | 45 g |
| 250 g | 250 g | 938 | 45 g | 84 g | 56 g |
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Questions sur : Épices, cumin, graines
Comment faire griller des graines de cumin sans les brûler ?
Faites-les chauffer à sec dans une poêle, en remuant, pendant une à deux minutes à feu moyen. Retirez-les dès qu’elles dégagent leur parfum et commencent à crépiter, puis écrasez-les au mortier si vous voulez une poudre fraîche.
Dans quels plats utiliser les graines de cumin ?
Elles parfument les lentilles, les pois chiches, les légumes rôtis et les marinades. Ajoutez-les au début de la cuisson dans un peu d’huile pour diffuser leur arôme, ou parsemez-en un plat juste avant de servir pour garder leur croquant.
Par quoi remplacer les graines de cumin ?
Le carvi est le remplacement le plus proche, mais son goût est plus frais et anisé : commencez par en mettre un peu moins. Les graines de coriandre donnent une note plus citronnée et moins terreuse.
Quelle différence entre le cumin et le carvi ?
Le cumin a un goût chaud, terreux et légèrement poivré ; le carvi est plus anisé, avec une note qui rappelle le fenouil. Leurs graines se ressemblent, mais elles ne donnent pas le même caractère aux pains, aux légumes ou aux plats mijotés.
Comment conserver les graines de cumin ?
Gardez-les entières dans un récipient hermétique, à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité. Elles gardent mieux leur parfum que le cumin moulu ; broyez-en seulement la quantité nécessaire.
Quelle quantité de graines de cumin mettre dans un plat ?
Pour commencer, comptez une cuillère à café pour un plat familial de lentilles ou de légumes, puis goûtez avant d’en ajouter. Une cuillère à café pèse environ 2 g.
Source : USDA FoodData Central 170923 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
