Patate douce

Piquez-la plusieurs fois avec une fourchette, posez-la sur une plaque et faites-la cuire à 200 °C pendant 45 à 60 minutes, selon sa taille. Elle est prête quand la pointe d’un couteau traverse facilement la chair.

Ce n’est pas nécessaire : lavez et brossez la peau, puis cuisez-la entière ou en morceaux. Pour une purée très lisse ou des frites, vous pouvez l’éplucher ; la peau cuite se détache aussi facilement après cuisson.

Coupez-les en bâtonnets réguliers, séchez-les soigneusement et enrobez-les d’un peu d’huile et de fécule de maïs. Étalez-les sans les superposer et faites-les cuire à 220 °C environ 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Gardez-la entière, non lavée, dans un endroit frais, sec et sombre, avec de l’air qui circule. Évitez le réfrigérateur, qui peut altérer sa texture et son goût ; une fois coupée, enveloppez-la et placez-la au réfrigérateur pour la cuisiner rapidement.

Son goût doux se marie bien avec le cumin, le paprika, le piment, le gingembre et les herbes fraîches. Servez-la rôtie avec des pois chiches et du yaourt citronné, ou en purée avec des lentilles et des légumes verts.

Non : elles viennent de plantes différentes et n’ont ni le même goût ni la même texture. Pour 100 g, la patate douce apporte 119 kcal, contre 85 kcal pour la pomme de terre ; elles ne se remplacent pas toujours à cuisson identique.

Pour 100 g, la patate douce bouillie sans peau apporte 77 kcal, contre 90 kcal pour celle cuite au four puis pelée. La cuisson au four concentre davantage les saveurs ; à l’eau, la chair reste plus humide et convient bien à une purée.

Oui, sa chair crue peut être râpée finement dans une salade, mais elle est ferme et moins douce qu’une fois cuite. Pour une texture plus tendre et un goût plus sucré, faites-la cuire au four, à la vapeur ou à l’eau.