Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Parmesan
Calories et valeurs nutritionnelles
râpé
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 415 kcal —
- Protéines 38 g 76%
- Glucides 3,4 g 1%
- Lipides 27 g 35%
- Acides gras saturés 17 g 87%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0,9 g —
- Sodium 1696 mg 74%
- Cholestérol 72 mg 24%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 229 µg 25%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0,5 µg 3%
- Vitamine E 0,25 mg 2%
- Vitamine K 1,9 µg 2%
- Thiamine (B1) 0,04 mg 3%
- Riboflavine (B2) 0,35 mg 27%
- Niacine (B3) 0,29 mg 2%
- Acide pantothénique (B5) 0,53 mg 11%
- Vitamine B6 0,11 mg 6%
- Folates (B9) 8 µg 2%
- Vitamine B12 1,4 µg 58%
- Choline 15,4 mg 3%
Minéraux
- Calcium 1253 mg 96%
- Fer 0,87 mg 5%
- Magnésium 51 mg 12%
- Phosphore 735 mg 59%
- Potassium 97 mg 2%
- Zinc 3,2 mg 29%
- Cuivre 0,04 mg 4%
- Manganèse 0,02 mg 1%
- Sélénium 23,9 µg 43%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 415 | 38 g | 3,4 g | 27 g |
| 1 portion | 5 g | 21 | 1,9 g | 0,2 g | 1,4 g |
| 2 portions | 10 g | 42 | 3,8 g | 0,3 g | 2,7 g |
| ½ portion | 2,5 g | 10 | 0,9 g | 0,1 g | 0,7 g |
| 3 portions | 15 g | 62 | 5,7 g | 0,5 g | 4,1 g |
| 4 portions | 20 g | 83 | 7,6 g | 0,7 g | 5,5 g |
| 50 g | 50 g | 208 | 19 g | 1,7 g | 14 g |
| 150 g | 150 g | 623 | 57 g | 5,1 g | 41 g |
| 200 g | 200 g | 830 | 76 g | 6,8 g | 55 g |
| 250 g | 250 g | 1038 | 95 g | 8,5 g | 68 g |
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Questions sur : Parmesan
Comment conserver le parmesan après ouverture ?
Enveloppez le morceau dans du papier sulfurisé ou un linge propre, puis gardez-le dans une boîte au réfrigérateur. Le papier laisse le fromage respirer et limite la condensation ; râpez-le au fur et à mesure plutôt que de râper tout le morceau d’avance.
Peut-on congeler du parmesan ?
Oui, surtout déjà râpé : mettez-le dans un récipient hermétique et ajoutez-le directement sur les pâtes ou dans une sauce encore chaude, sans le décongeler. Un morceau entier peut aussi être congelé, mais il devient plus friable après décongélation.
Comment faire des tuiles de parmesan au four ?
Déposez de petits tas de parmesan râpé sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Faites cuire environ 5 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que les bords dorent, puis laissez refroidir pour qu’ils deviennent croustillants.
À quel moment ajouter le parmesan dans un risotto ?
Ajoutez-le râpé hors du feu, une fois le riz cuit, avec une noix de beurre. Mélangez vivement et servez sans attendre : le fromage fond dans le risotto et lui donne une texture crémeuse.
Quelles recettes préparer avec une croûte de parmesan ?
Ajoutez une croûte bien brossée à une soupe de légumes, à un minestrone ou à une sauce tomate pendant la cuisson ; elle parfume le bouillon. Retirez-la avant de servir : elle ne fond pas complètement.
Comment remplacer le parmesan dans une recette ?
Pour retrouver une saveur salée et corsée, utilisez du pecorino, en en mettant un peu moins car il est souvent plus salé. Dans un gratin ou des pâtes, un fromage à pâte dure bien affiné peut aussi convenir, mais le goût sera moins typé.
Quelle différence entre le parmesan et la mozzarella ?
Le parmesan est un fromage dur, affiné et très salé, que l’on râpe ou que l’on sert en copeaux ; la mozzarella est tendre et fondante, souvent utilisée sur les pizzas ou dans les salades. Le parmesan apporte 38 g de protéines pour 100 g, contre 23,6 g pour la mozzarella.
Le parmesan contient-il beaucoup de calcium ?
Oui : une cuillère à soupe de parmesan râpé, soit environ 5 g, apporte 62,7 mg de calcium. Il est aussi riche en sodium : une petite quantité suffit souvent à relever un plat.
Source : USDA FoodData Central 173431 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
