Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Parmesan
Calories et valeurs nutritionnelles
dur
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 392 kcal —
- Protéines 36 g 72%
- Glucides 3,2 g 1%
- Lipides 25 g 32%
- Acides gras saturés 15 g 74%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0,1 g —
- Sodium 1175 mg 51%
- Cholestérol 68 mg 23%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 207 µg 23%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0,5 µg 3%
- Vitamine E 0,22 mg 1%
- Vitamine K 1,7 µg 1%
- Thiamine (B1) 0,04 mg 3%
- Riboflavine (B2) 0,33 mg 26%
- Niacine (B3) 0,27 mg 2%
- Acide pantothénique (B5) 0,45 mg 9%
- Vitamine B6 0,09 mg 5%
- Biotine (B7) 2,7 µg 9%
- Folates (B9) 7 µg 2%
- Vitamine B12 1,2 µg 50%
- Choline 15,4 mg 3%
Minéraux
- Calcium 1184 mg 91%
- Fer 0,82 mg 5%
- Magnésium 44 mg 10%
- Phosphore 694 mg 56%
- Potassium 92 mg 2%
- Zinc 2,8 mg 25%
- Cuivre 0,03 mg 4%
- Manganèse 0,02 mg 1%
- Sélénium 22,5 µg 41%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 392 | 36 g | 3,2 g | 25 g |
| 1 portion | 28,4 g | 111 | 10 g | 0,9 g | 7,1 g |
| 2 portions | 56,7 g | 222 | 20 g | 1,8 g | 14 g |
| ½ portion | 14,2 g | 56 | 5,1 g | 0,5 g | 3,5 g |
| 3 portions | 85,1 g | 333 | 30 g | 2,7 g | 21 g |
| 4 portions | 113,4 g | 445 | 41 g | 3,7 g | 28 g |
| 50 g | 50 g | 196 | 18 g | 1,6 g | 13 g |
| 150 g | 150 g | 588 | 54 g | 4,8 g | 38 g |
| 200 g | 200 g | 784 | 72 g | 6,4 g | 50 g |
| 250 g | 250 g | 980 | 89 g | 8,1 g | 63 g |
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Questions sur : Parmesan
Comment râper le parmesan sans qu’il s’émiette ?
Utilisez une râpe fine pour obtenir une neige qui fond vite dans les pâtes, ou une râpe à gros trous pour des copeaux. Un morceau bien froid se râpe plus proprement qu’un parmesan laissé longtemps à température ambiante.
Comment faire fondre le parmesan dans une sauce sans former de paquets ?
Retirez la casserole du feu avant d’ajouter le parmesan finement râpé, puis incorporez-le petit à petit en remuant. Une chaleur trop forte fait se séparer le gras et rend la sauce filante ou granuleuse.
Comment conserver un morceau de parmesan après ouverture ?
Enveloppez-le dans du papier cuisson ou un linge propre, puis placez-le dans une boîte au réfrigérateur. Évitez le film plaqué directement sur le fromage, qui retient l’humidité ; râpez seulement la quantité nécessaire.
Que faire avec la croûte du parmesan ?
Ajoutez-la entière à une soupe de légumes, un minestrone ou une sauce tomate pendant la cuisson : elle parfume le bouillon. Retirez-la avant de servir ; elle ne fond pas complètement.
Dans quels plats utilise-t-on le parmesan ?
Il relève le risotto, les pâtes, le pesto et les salades comme la César. En copeaux, il apporte une touche salée sur des légumes rôtis ; râpé, il se mêle facilement aux œufs battus d’une frittata.
Le parmesan est-il plus riche en protéines que le grana padano ?
Dans les données disponibles, le parmesan apporte 36 g de protéines pour 100 g, contre 33,9 g pour le grana padano. Leur goût et leur texture sont proches, et le grana padano est souvent un peu plus doux.
Le parmesan est-il une bonne source de calcium ?
Oui : le parmesan est une source de calcium, avec 1184 mg pour 100 g. Une portion d’environ 30 g en apporte 355 mg.
Le parmesan contient-il beaucoup de sel ?
Oui, il est salé : une portion de 30 g apporte 353 mg de sodium. Comme son goût est marqué, une petite quantité râpée suffit souvent à assaisonner un plat.
Source : USDA FoodData Central 170848 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
