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Oreilles de porc

Calories et valeurs nutritionnelles

frais, abats et sous-produits, surgelé, cru

234

calorieskcal pour 100 g

Protéines22 g

Glucides0,6 g

Lipides15 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 234 kcal —
Protéines 22 g 45%
Glucides 0,6 g 0%
Lipides 15 g 19%
Acides gras saturés 5,4 g 27%
Fibres 0 g 0%
Sodium 191 mg 8%
Cholestérol 82 mg 27%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 0 µg 0%
Vitamine C 0 mg 0%
Thiamine (B1) 0,08 mg 7%
Riboflavine (B2) 0,11 mg 8%
Niacine (B3) 0,78 mg 5%
Acide pantothénique (B5) 0,07 mg 1%
Vitamine B6 0,02 mg 1%
Folates (B9) 0 µg 0%
Vitamine B12 0,07 µg 3%

Minéraux

Calcium 21 mg 2%
Fer 2,4 mg 13%
Magnésium 7 mg 2%
Phosphore 41 mg 3%
Potassium 55 mg 1%
Zinc 0,19 mg 2%
Cuivre 0,01 mg 1%
Manganèse 0,01 mg 1%
Sélénium 4,3 µg 8%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Glucides	Lipides
100 g	100 g	234	23 g	0,6 g	15 g
1 portion	28,4 g	66	6,4 g	0,2 g	4,3 g
2 portions	56,7 g	133	13 g	0,3 g	8,6 g
½ portion	14,2 g	33	3,2 g	0,1 g	2,1 g
3 portions	85,1 g	199	19 g	0,5 g	13 g
4 portions	113,4 g	265	26 g	0,7 g	17 g
50 g	50 g	117	11 g	0,3 g	7,6 g
150 g	150 g	351	34 g	0,9 g	23 g
200 g	200 g	468	45 g	1,2 g	30 g
250 g	250 g	585	56 g	1,5 g	38 g

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Questions sur : Oreilles de porc

Comment préparer des oreilles de porc fraîches avant de les cuisiner ?

Rincez-les et grattez soigneusement la peau, puis faites-les blanchir quelques minutes dans l’eau bouillante et égouttez-les. Cette étape aide à retirer les impuretés avant une cuisson longue.

Combien de temps faut-il cuire des oreilles de porc pour qu’elles soient tendres ?

Faites-les mijoter doucement dans de l’eau ou un bouillon aromatisé pendant environ 2 à 3 heures, jusqu’à ce qu’une fourchette traverse facilement la partie épaisse. Laissez-les refroidir dans le liquide pour qu’elles restent moelleuses.

Comment obtenir des oreilles de porc croustillantes ?

Après les avoir fait mijoter jusqu’à tendreté, laissez-les refroidir, coupez-les en lanières et séchez-les bien. Faites-les dorer à la poêle dans un peu d’huile, ou au four à 220 °C jusqu’à ce que les bords soient croustillants.

Comment conserver des oreilles de porc cuites ?

Mettez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé dès qu’elles ont refroidi, et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Vous pouvez aussi les congeler ; décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer.

Dans quels plats utilise-t-on les oreilles de porc ?

Elles se servent en salade tiède avec une vinaigrette à la moutarde, ou en lanières croustillantes à l’apéritif. Elles apportent aussi une texture gélatineuse aux bouillons et aux plats mijotés.

Par quoi remplacer les oreilles de porc dans un plat mijoté ?

Les pieds de porc conviennent si vous cherchez une texture gélatineuse et une cuisson longue. Pour une bouchée plus ferme et moins riche, choisissez plutôt la langue de porc.

Les oreilles de porc sont-elles plus grasses que le cœur de porc ?

Oui : elles apportent 15 g de lipides pour 100 g, contre 4,36 g pour le cœur de porc. Le cœur est aussi moins énergétique, avec 118 kcal contre 234 kcal pour les oreilles.

Quelle portion d’oreille de porc prévoir par personne ?

Une oreille entière correspond à environ 113 g ; servez-en une par personne comme plat principal, ou partagez-la en petites lanières à l’apéritif. Elle apporte 22 g de protéines pour 100 g.

Source : USDA FoodData Central 167857 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues