Omelette

Battez les œufs juste assez pour mélanger blancs et jaunes, puis versez-les dans une poêle chaude et légèrement beurrée. Faites cuire à feu moyen en ramenant les bords vers le centre ; retirez du feu quand le dessus est encore un peu brillant, car la chaleur achève la cuisson.

Comptez généralement deux ou trois œufs par personne pour une omelette-repas, selon sa taille et ce que vous servez avec. Pour une omelette fine à garnir et à plier, deux œufs suffisent souvent.

Ce n’est pas nécessaire : des œufs bien battus et une cuisson douce donnent une omelette tendre. Un peu de lait ou de crème l’assouplit, mais trop de liquide la rend plus difficile à plier.

Ajoutez le fromage râpé ou émietté quand l’omelette commence à prendre, avant de la plier. Un fromage à pâte dure fond vite ; pour la feta ou le chèvre frais, répartissez de petits morceaux sur une moitié.

Les fines herbes, les champignons poêlés, les épinards et les pommes de terre sont des garnitures classiques. Servez-la avec une salade verte ou, pour une tortilla espagnole, faites cuire les pommes de terre dans la poêle avant d’ajouter les œufs.

Mettez les restes au réfrigérateur dans un récipient fermé dès qu’ils ont refroidi, et consommez-les dans les trois jours. Réchauffez-les doucement à la poêle ou au micro-ondes jusqu’à ce que le centre soit bien chaud.

Une omelette peu cuite peut contenir des œufs insuffisamment cuits. Pour les personnes plus vulnérables aux infections alimentaires, choisissez une cuisson complète : le centre doit atteindre 70 °C.

Les deux se font avec des œufs battus, mais l’omelette cuit en une seule couche que l’on plie ou roule. Pour des œufs brouillés, on remue constamment pendant la cuisson afin d’obtenir de petits morceaux crémeux.

Une portion de 100 g apporte 12 g de protéines. Une omelette entière pèse souvent davantage : la quantité dépend surtout du nombre d’œufs et des garnitures.