Moutarde

Pour une vinaigrette, comptez environ une cuillère à café de moutarde pour trois cuillères à soupe d’huile et une cuillère à soupe de vinaigre. Elle aide à lier la sauce : fouettez-la d’abord avec le vinaigre, puis incorporez l’huile en filet.

Ajoutez un peu de crème, de yaourt nature ou de miel, puis goûtez avant d’en remettre. Dans une sauce chaude, incorporez la moutarde hors du feu ou à feu doux : une ébullition prolongée peut rendre son goût moins agréable.

Oui. Badigeonnez-en une fine couche sur du poulet ou du porc avant cuisson, ou ajoutez-en à une sauce en fin de préparation ; évitez de la faire brûler dans une poêle très chaude, car elle devient amère.

Refermez bien le pot et gardez-le au réfrigérateur après ouverture, avec un ustensile propre pour éviter de contaminer son contenu. Si la couleur, l’odeur ou la texture change nettement, ne la consommez pas.

Elle relève les vinaigrettes, les sauces à la crème, les marinades et les sandwichs. Elle accompagne particulièrement les saucisses, les viandes rôties et les pommes de terre en salade ; la moutarde à l’ancienne apporte aussi ses graines croquantes.

La moutarde en pot est une préparation humide, généralement faite de graines broyées, de liquide et d’assaisonnements ; les graines entières sont plus concentrées et se réhydratent dans une sauce ou une marinade. Les graines de moutarde apportent 518 kcal pour 100 g, contre 133 kcal pour la moutarde.

Oui, la moutarde est un allergène alimentaire et peut provoquer une réaction chez les personnes qui y sont sensibles. Les graines, la poudre et les sauces à la moutarde en contiennent aussi.