Sauce brune

Délayez une cuillerée de farine ou de fécule dans un peu d’eau froide, puis incorporez-la en fouettant. Laissez frémir quelques minutes pour cuire la farine et obtenir une texture nappante.

Fouettez progressivement le liquide froid ou tiède dans la poudre, ou versez le bouillon petit à petit sur le roux en remuant sans arrêt. Faites ensuite frémir la sauce 5 à 10 minutes.

Placez-la dans un récipient fermé et réfrigérez-la dans les deux heures après cuisson. Elle se conserve environ 3 à 4 jours ; réchauffez-la jusqu’à ce qu’elle soit bien fumante, en remuant.

Elle accompagne bien la purée de pommes de terre, le rôti, les boulettes et les saucisses. Au Québec, elle entre dans la poutine, avec des frites et du fromage en grains.

Oui, mais le jus de viande est généralement plus fluide et moins épaissi. Pour le rendre plus proche d’une sauce brune, faites-le réduire ou liez-le avec un peu de fécule délayée à froid.

La sauce brune instantanée est une poudre à reconstituer, tandis que la sauce brune désigne la sauce préparée. La poudre permet une préparation rapide ; un roux et du bouillon donnent une sauce maison dont vous pouvez régler la consistance.

Oui : laissez-la refroidir, puis congelez-la dans un contenant hermétique, en petites portions, jusqu’à environ trois mois. Décongelez-la au réfrigérateur et fouettez-la pendant le réchauffage si elle s’est séparée.