Salade aux œufs

Écrasez des œufs durs avec de la mayonnaise, une pointe de moutarde, du sel et du poivre. Ajoutez de la ciboulette ou des cornichons hachés pour apporter du frais et du croquant.

Plongez-les dans l’eau frémissante pendant 9 à 10 minutes pour obtenir un jaune bien pris. Refroidissez-les aussitôt dans de l’eau froide : ils seront plus faciles à écaler.

Gardez-la dans une boîte fermée, au réfrigérateur, et consommez-la dans les trois jours. Ne la laissez pas plus de deux heures à température ambiante.

Mieux vaut éviter : la mayonnaise se sépare à la décongélation et les blancs d’œufs deviennent caoutchouteux. Préparez-la plutôt en petite quantité, juste avant de la servir.

Étalez-la dans un sandwich ou sur une tranche de pain grillé, avec de la laitue, du cresson ou des rondelles de concombre. Elle garnit aussi des feuilles d’endive ou des pommes de terre en robe des champs.

Pour une texture crémeuse moins riche en mayonnaise, mélangez les œufs avec du yaourt épais et une cuillerée de moutarde. Le fromage frais fonctionne aussi, notamment avec de la ciboulette et du poivre.

Après cuisson, plongez les œufs dans un bol d’eau très froide pendant quelques minutes, puis tapotez la coquille sur toute sa surface et écalez-les sous un filet d’eau. Des œufs déjà refroidis s’écaillent plus facilement que des œufs encore chauds.