Sauce à la viande

Faites dorer la viande hachée dans un peu d’huile, ajoutez oignon et ail, puis déglacez avec du bouillon ou du vin. Laissez mijoter doucement une vingtaine de minutes pour que les saveurs se mêlent et que la sauce épaississe.

Elle enrobe bien les pâtes courtes comme les penne et les rigatoni, mais accompagne aussi les spaghettis. Pour des lasagnes, gardez-la assez épaisse afin qu’elle ne détrempe pas les feuilles.

Laissez-la réduire à découvert à feu doux, en remuant de temps en temps. Si vous êtes pressé, délayez une petite cuillerée de farine dans de l’eau froide, incorporez-la à la sauce et faites cuire quelques minutes.

Mettez-la au frais dans un récipient fermé dans les deux heures suivant la cuisson et consommez-la sous trois jours. Réchauffez seulement la quantité nécessaire jusqu’à ce qu’elle soit bien fumante.

Oui : laissez-la refroidir, répartissez-la en portions dans des récipients hermétiques et congelez-la jusqu’à trois mois. Décongelez-la au réfrigérateur, puis réchauffez-la à feu doux en ajoutant un peu d’eau si elle a épaissi.

La sauce bolognaise est une préparation précise à base de viande hachée, souvent mijotée avec des légumes et de la tomate. « Sauce à la viande » désigne plus largement des sauces contenant de la viande, avec des recettes et des assaisonnements variés.

Une portion de 100 g apporte 2,2 g de protéines ; la quantité réelle dépend de la part de viande dans la recette.

Oui. Faites revenir la viande avec de l’oignon, puis ajoutez du bouillon et, si vous le souhaitez, un peu de vin ; laissez réduire pour obtenir une sauce brune, savoureuse, à servir avec une purée ou des pâtes.