Vinaigre de cidre

Mélangez une part de vinaigre avec trois parts d’huile, une pointe de moutarde, du sel et du poivre. Il accompagne bien les salades de chou, les lentilles et les légumes rôtis.

Oui, remplacez-le à quantité égale dans une vinaigrette ou une marinade. Le vinaigre de vin est souvent plus vif et moins fruité ; goûtez la préparation avant d’ajouter davantage.

Après avoir retiré la viande ou les légumes, versez-en un petit filet dans la poêle chaude et grattez les sucs avec une cuillère en bois. Laissez réduire brièvement, puis ajoutez un peu de bouillon ou de beurre pour obtenir une sauce.

Non, il se garde généralement dans un placard, bouteille bien fermée et à l’abri de la chaleur et du soleil. Un dépôt ou un voile trouble peut apparaître dans un vinaigre non filtré sans le rendre impropre à l’usage.

Le vinaigre de cidre a une note fruitée et acidulée, tandis que le vinaigre de riz est souvent plus doux et sert notamment à assaisonner le riz à sushi. Le vinaigre de riz apporte 18 kcal pour 100 g, contre 18 kcal pour le vinaigre de cidre.

Oui, dans une sauce ou une marinade, une petite quantité peut apporter une acidité comparable. Son goût de pomme est plus marqué : commencez par en mettre moins que le jus de citron, puis ajustez.

Le cidre fermente d’abord en alcool, puis des bactéries transforment cet alcool en acide acétique. Un vinaigre non filtré peut contenir une mère, amas de bactéries et de levures lié à cette fermentation.

Oui : ajoutez-en un trait aux pommes poêlées avec du beurre pour équilibrer leur douceur, ou à une compote en fin de cuisson. Il fonctionne aussi dans une marinade pour le porc, avec moutarde et herbes.