Sauce Tabasco

La version classique est préparée avec des piments rouges, du vinaigre et du sel. Les piments fermentent avant d’être mélangés au vinaigre, ce qui donne à la sauce son goût piquant et acidulé.

Ajoutez-la goutte à goutte, mélangez, puis goûtez avant d’en remettre : son piquant se répartit vite dans une sauce ou une soupe. Pour mieux le maîtriser, mélangez-la d’abord à un peu de vinaigre, de jus de citron ou de sauce du plat.

Quelques gouttes relèvent les œufs, les soupes, les haricots, les tacos et les marinades. Elle entre aussi dans le Bloody Mary et accompagne bien les huîtres.

Oui : incorporez-la à une marinade, un chili ou une sauce en fin de cuisson pour mieux préserver son arôme vinaigré. Pour une sauce destinée à plusieurs personnes, commencez par quelques gouttes et laissez chacun en ajouter à table.

Refermez-la soigneusement et rangez-la à l’abri de la chaleur et de la lumière. Le réfrigérateur n’est pas indispensable, mais il peut aider à préserver la saveur plus longtemps.

Une sauce piquante au vinaigre est le remplacement le plus proche ; ajoutez-en peu à peu, car son intensité varie. Si vous n’avez que du piment frais, mélangez-en une petite quantité à du vinaigre pour retrouver une note acidulée.

Oui, en énergie : la sauce Tabasco apporte 14 kcal pour 100 g, contre 173 kcal pour 100 g de sauce barbecue. Elles ne jouent toutefois pas le même rôle : la première est piquante et vinaigrée, la seconde est généralement douce et sucrée.