Vinaigrette

Mélangez une part de vinaigre avec trois parts d’huile, puis salez et poivrez. Une petite cuillerée de moutarde aide à lier la sauce et apporte du piquant.

Mélangez d’abord le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre, puis versez l’huile en filet en fouettant. L’émulsion finira par se séparer : un nouveau coup de fourchette suffit avant de servir.

Ajoutez-la juste avant de servir : une salade verte assaisonnée trop tôt ramollit rapidement. Pour une salade de lentilles ou de pommes de terre, mélangez-la encore tiède afin que les ingrédients s’imprègnent mieux.

Gardez-la dans un bocal fermé au réfrigérateur et consommez-la dans la semaine. Si elle contient de l’ail frais ou des herbes fraîches, préparez-en moins et utilisez-la dans les trois jours.

Une vinaigrette à la moutarde relève bien les salades vertes, les tomates et les crudités. Elle convient aussi aux lentilles, aux haricots blancs et aux pommes de terre, surtout avec des échalotes ou des herbes.

Remplacez-le par du jus de citron pour une sauce fraîche, ou par du jus d’orange pour une note plus douce. Vous pouvez aussi employer un peu de yaourt nature à la place d’une partie de l’huile pour obtenir une sauce crémeuse.

Certaines huiles, notamment l’huile d’olive, épaississent ou se figent au froid. Laissez le bocal quelques minutes à température ambiante, puis secouez-le avant de servir.