Pesto

Écrasez d’abord l’ail avec une pincée de sel, puis ajoutez les pignons et le basilic par petites poignées. Incorporez le parmesan et le pecorino, puis versez l’huile d’olive en filet : le mortier évite de chauffer le basilic et préserve son parfum.

Ne le faites pas bouillir avec la sauce. Mélangez-le aux pâtes égouttées hors du feu, avec une ou deux cuillerées d’eau de cuisson pour le détendre.

Gardez-le dans un petit récipient hermétique, avec une fine pellicule d’huile d’olive à la surface, et consommez-le dans les trois à quatre jours. Utilisez toujours une cuillère propre.

Oui : répartissez-le dans un bac à glaçons, puis transférez les portions congelées dans un récipient fermé. Décongelez seulement la quantité nécessaire au réfrigérateur ou ajoutez-la directement à un plat chaud.

Il relève une salade de tomates et de mozzarella, des légumes rôtis, un sandwich ou une soupe de légumes. Dans le minestrone, ajoutez-en une cuillerée au moment de servir.

Remplacez-les par des noix, des amandes ou des graines de tournesol, légèrement grillées à sec pour renforcer leur goût. La texture sera un peu différente, mais le pesto restera facile à mixer.

Souvent, oui : les pignons sont des graines de pin, et les recettes classiques contiennent aussi du parmesan ou du pecorino, des fromages au lait. Vérifiez les ingrédients si vous devez éviter un aliment précis.