Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Épices, graines de moutarde, jaunes
Calories et valeurs nutritionnelles
jaunes
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 508 kcal —
- Protéines 26 g 52%
- Glucides 16 g 6%
- Lipides 36 g 46%
- Acides gras saturés 2 g 10%
- Fibres 12 g 44%
- Sucres 6,8 g —
- Sodium 13 mg 1%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 2 µg 0%
- Vitamine C 7,1 mg 8%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 5,1 mg 34%
- Vitamine K 5,4 µg 5%
- Thiamine (B1) 0,81 mg 67%
- Riboflavine (B2) 0,26 mg 20%
- Niacine (B3) 4,7 mg 30%
- Acide pantothénique (B5) 0,81 mg 16%
- Vitamine B6 0,4 mg 23%
- Folates (B9) 162 µg 41%
- Vitamine B12 0 µg 0%
- Choline 123 mg 22%
Minéraux
- Calcium 266 mg 20%
- Fer 9,2 mg 51%
- Magnésium 370 mg 88%
- Phosphore 828 mg 66%
- Potassium 738 mg 16%
- Zinc 6,1 mg 55%
- Cuivre 0,65 mg 72%
- Manganèse 2,4 mg 106%
- Sélénium 208 µg 378%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 508 | 26 g | 16 g | 36 g |
| 50 g | 50 g | 254 | 13 g | 7,9 g | 18 g |
| 150 g | 150 g | 762 | 39 g | 24 g | 54 g |
| 200 g | 200 g | 1016 | 52 g | 32 g | 73 g |
| 250 g | 250 g | 1270 | 65 g | 40 g | 91 g |
Aliments similaires
- Graine de moutarde mouluemoulue508 kcal / 100 g
- Moutarde jaune préparée60 kcal / 100 g
- Graines de moutarde518 kcal / 100 g
- Moutarde jaunepréparée165 kcal / 100 g
- Sauce moutarde jaune prête-à-servirprête-à-servir60 kcal / 100 g
- Huile végétale moutardevégétal885 kcal / 100 g
- Épices coriandre grainescoriandre298 kcal / 100 g
Questions sur : Épices, graines de moutarde, jaunes
Comment faire griller les graines de moutarde jaunes sans les brûler ?
Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen, puis ajoutez les graines et remuez sans arrêt : elles sont prêtes en une à deux minutes, dès qu’elles sautent et dégagent leur parfum. Versez-les aussitôt dans une assiette, car la poêle chaude continuerait à les cuire.
Comment utiliser les graines de moutarde dans des pickles ?
Glissez-les entières dans le bocal avec le vinaigre chaud, les aromates et les légumes : elles parfument notamment les cornichons, les oignons et les légumes marinés. Une petite cuillerée suffit pour un bocal moyen.
Peut-on faire de la moutarde avec des graines jaunes entières ?
Oui : faites-les tremper plusieurs heures dans du vinaigre ou de l’eau, puis broyez-les jusqu’à obtenir une pâte. L’eau froide donne une moutarde plus piquante ; le vinaigre et une chauffe douce atténuent le piquant.
Comment conserver les graines de moutarde jaunes ?
Gardez-les entières dans un récipient hermétique, à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité. Elles gardent leur arôme plus longtemps entières que moulues ; broyez-en seulement la quantité nécessaire.
Dans quels plats les graines de moutarde jaunes sont-elles bonnes ?
Elles relèvent les lentilles, les haricots, les currys et les légumes rôtis. Faites-les d’abord éclater dans un peu d’huile chaude, puis ajoutez les autres ingrédients ; elles s’accordent bien avec le cumin, le curcuma et le vinaigre.
Par quoi remplacer les graines de moutarde jaunes dans une recette ?
Pour une touche piquante, utilisez des graines de moutarde brunes ou noires, mais en moindre quantité : leur goût est plus puissant. Si la recette demande surtout une saveur douce et légèrement noisettée, des graines de coriandre peuvent convenir, avec un parfum différent.
Quelle différence entre les graines de moutarde jaunes et les graines brunes ?
Les jaunes ont une saveur plus douce et sont souvent utilisées entières dans les pickles ou moulues pour une moutarde douce. Les brunes sont généralement plus piquantes ; leur parfum se révèle surtout quand elles sont écrasées et mélangées à un liquide.
Source : Canadian Nutrient File 192 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
